红茶卷

作者： sallyaha

用料

• 红茶碎 4g
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 40克
• 玉米油 50克
• 柠檬汁 几滴
• 淡奶油 180克

红茶卷的做法步骤

步骤 1

先来做红茶蛋黄糊，此时可将蛋清放入无水无油的打蛋盆中，放入冰箱冷冻。热牛奶泡红茶碎，泡出茶汁，加入玉米油，搅拌均匀乳化。

步骤 2

筛入低筋面粉，Z字搅拌均匀。

步骤 3

加入五个蛋黄，Z字搅拌至顺滑无颗粒。

步骤 4

打蛋白霜：蛋清冷冻到薄冰，加几滴柠檬汁，电动打蛋器打发到大鱼眼泡，加入1/3的糖，打至有纹路，加入1/3的糖，打一会，最后加入1/3的糖，打到湿性大弯勾。此时可以预热烤箱170度。

步骤 5

将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌大致均匀，再将其倒回蛋白霜中，翻拌均匀，注意翻拌手法，不要消泡了。

步骤 6

将翻拌匀的蛋黄糊从25cm的高处倒入28金盘中，平整表面。送入预热好的烤箱中，平炉170度，22分钟。需要正卷，有热风功能的，最后三分钟开热风吹干表面。

步骤 7

冷藏好的淡奶油，加入20g糖，打发至纹路不消失。注意奶油变的不太流动时，慢点打，奶油很容易打发过头变成渣渣。

步骤 8

将打发好的奶油抹在蛋糕胚上，卷起，可借助擀面杖卷起。然后送入冰箱冷冻10分钟定型，或者冷藏2小时定型。

步骤 9

定型好的蛋糕卷拿出来切片～完成啦～

菜谱创建时间：2022-06-04 11:58:36