玫瑰酒酿

作者： 喜爱美食的随意

刚结婚那时，特别爱吃婆婆做的酒酿，自家刚做好的酒酿酒味淡淡的，吃起来是甜的糯糯的，非常好吃，不像超市买的酒酿酒味那么重。 婆婆做酒酿的年代还没有现在米酒机、酸奶机这些方便的小家电，她都是用厚厚的被子把做好的酒酿盖起来放在电褥子上保温。传统古老的做法，正宗的味道。 婆婆是一位自身非常优秀善良又勤劳的女人，还会做很多好吃的。我那时还很年轻，不会做饭，也想不到去和婆婆学着做些什么。每当想起婆婆的时候，也没有什么可以用来纪念她老人家。自从病休在家，开始有了时间和心情来学着给孩子和家人做一些好吃的，也经常会想起睿智的婆婆。 刚刚开始学做酒酿，写此菜谱，回忆怀念，谨以此篇，纪念待我如亲生女儿般的婆婆，愿她老人家在另一个世界仍如从前那般依然幸福快乐的生活、一切安好！

用料

• 糯米 500克
• 甜酒曲 3克
• 凉白开水 350克
• 化酒曲用凉白开 50克
• 食用玫瑰鲜花瓣 100克

玫瑰酒酿的做法步骤

步骤 1

500克糯米清洗完，加水泡8个小时左右。 根据环境室温决定浸泡时间，天气热室温高就泡6小时，室温低就泡8小时或者泡一夜，第二天早上做。浸泡到用手指能碾碎的程度即可。如果没泡到时间，下一步蒸时就延长点时间。

步骤 2

竹蒸笼上铺上屉布。我是用的这种蒸笼，透气，米蒸的透。

步骤 3

泡好的糯米再过一遍凉水，捞出来均匀铺在屉布上，用筷子扎几个孔洞。凉水时放到蒸锅蒸帘上，隔水蒸，开锅后开始计时，先蒸25分钟。

步骤 4

盖上竹蒸笼盖子，防止蒸汽过多落到米上。

步骤 5

再盖上蒸锅盖子，双重盖子，还可以让糯米熟透更快。

步骤 6

早上日出之前采摘刚开花的大马士革玫瑰。

步骤 7

新鲜的玫瑰花洗净晾干表面水分，摘下花瓣。 一定要选择可食用的玫瑰，我用的是自己种的大马士革玫瑰。

步骤 8

蒸了25分钟的糯米。 蒸的正好的糯米晶莹剔透又粒粒分明，不能蒸的过于软烂。

步骤 9

将花瓣放到蒸了25分钟的糯米上面，铺均匀，盖上盖子，再蒸五分钟即可。

步骤 10

蒸好的糯米和玫瑰，用筷子轻轻搅散，稍晾一会不烫手了，倒入无油无水消过毒的容器里。

步骤 11

酒曲用50克凉白开化开备用。 往玫瑰糯米里加入350克提前晾好的凉白开水，用筷子轻轻搅匀，让米粒完全散开不粘，温度晾到用手一摸是温乎的，不热也不凉，30度左右，即加入酒曲水。 如果米太热加酒曲，会把菌杀死，温度太凉，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖。

步骤 12

加入酒曲粉后搅拌均匀，然后用同样无油无水消过毒的勺子盛入米酒罐里，用勺子背将糯米压实，倒一层压一层。一定要压实。再用消过毒的筷子或者小擀面杖在中间压出一个孔洞。

步骤 13

中间挖孔有利于酒的渗出。

步骤 14

做好的酒酿盖上盖子放到酸奶机里，选择米酒功能键，发酵36小时，到时间机器自动停止。

步骤 15

做好的酒酿放入冰箱冷藏。喜欢酒味淡淡的，冷藏凉后就可以吃了，喜欢酒味浓一点的，可以放几天再吃。放的时间越长，米酒味越重。随个人喜好。 酸奶机做的酒酿刚做好时味道有些淡，不像婆婆用棉被和电褥子保温发酵的那么好，所以我做好后在冰箱里又冷藏发酵了三天，我最喜欢这个时候的味道。 原味酒酿不用放玫瑰花，糯米直接蒸30分钟。其他做法步骤一样。

步骤 16

如果想多出些玫瑰米酒，就在酒酿完成之后，再加入400克凉白开水，继续发酵24小时，然后把酒用勺子舀出来，倒入酒瓶里，放冰箱再冷藏二天味道正好。 倒酒时用滤网过滤，免得把米粒倒进去。

步骤 17

看着这玫瑰米酒的颜色让人心情就很愉悦。

玫瑰酒酿的小贴士

所有做酒酿过程中用到的器皿都必须无油无水消过毒。否则会被杂菌感染长毛。长毛了就不要食用。

菜谱创建时间：2022-06-03 20:20:09