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有糖双酥椰蓉蔓越莓馅月饼(也可用蜜酥皮包,精致提浆皮包,有糖双酥皮包,或者香油川酥皮包)的做法

有糖双酥椰蓉蔓越莓馅月饼(也可用蜜酥皮包,精致提浆皮包,有糖双酥皮包,或者香油川酥皮包)

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这是一款非常好吃的椰蓉馅月饼,椰蓉夹着少量的蔓越梅。可用蜜酥皮包,也可用精致提浆皮包,也可用有糖双酥皮,或者香油川酥皮包,根据自己喜好,几种皮都非常好吃。 提示:这次我用的是有糖双酥皮包的,皮酥的掉渣起层,软香酥。

用料

一、蔓越莓椰蓉馅配料:可做9块x45克
①椰蓉:150克
②奶粉:37克
③鸡蛋液:75克
④安佳黄油:60克(隔水化开)
⑤绵白糖:60克
⑥蔓越莓:65克
二、 蜜酥月饼皮:9个x45克
A部分
①臭粉:2克(陈臭粉多加点)
②凉白开水:18克
③绵白糖:63克
④鸡蛋液:25克
⑤色拉油:85克
⑥京式提浆:30克(自己敖或淘宝买京式提浆都行)
B部分
⑦普通面粉:230克(蛋白质含量11.5左右)
⑧双效无铝泡打粉:1克
三、 精致提浆皮:可做9个皮x45克
A部分
把①②③放一起搅发白,再放④搅1分钟
①臭粉:2克
②凉白开水:2克
③提浆:119克
④鸡蛋液:19克
B部分
再慢慢加入⑤⑥搅到无浮油,多搅一会,搅到乳化状态,象米汤似的粘稠
⑤色拉油:57克
⑥香油:6克
C 部分
最后把⑦倒在面板上打面围,倒入打好的乳化状态的液体,用手顺时针方针带面,带到无干面,再调成软面,用平刮板叠面手法,叠成3成筋,这样面不发糙,千万不要揉面。
⑦面粉:250克(不一定全放,自己掌握度)
四、 有糖双酥月饼皮:可做9个皮x50克=450克
配料:制作方法用大包酥的方法包
(一)皮面部分:重300克
①普通面粉:150克(中筋面粉蛋白质含量在12克左右)
②臭粉:2克
③凉白开水:3克
④提浆:105克(自己熬制,京式月饼提浆)
⑤色拉油25克
(二)酥心:重170克,猪油和面粉放在面板上搓匀,多搓一会
①面粉:113克
②猪油:57克

有糖双酥椰蓉蔓越莓馅月饼(也可用蜜酥皮包,精致提浆皮包,有糖双酥皮包,或者香油川酥皮包)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

83克京式月饼反扣模具(手柄上写着6个头)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具装上椰蓉花片

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

椰蓉花片

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

展艺椰蓉300克

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包装背面的生产日期

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

椰蓉150克

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶粉37克

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

绵白糖60克

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋液75克

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

展艺蔓越莓干

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

安佳分装黄油500克一斤,价格39元

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

安佳黄油60克隔水溶化(不要用炒锅融化)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和馅,椰蓉蔓越莓馅,酸甜可口

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始攥馅48克一个

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

椰蓉馅的制做:所有料放在一起抓均匀,分9个团,盖上保鲜膜,这时去和面

步骤 16

蜜酥皮的做法:①②③④⑤⑥放一起用电动打蛋器搅拌乳化,加入面粉和泡打粉,在面板上打面围,倒入液体,用手旋转带面,无干面就行,下9个剂子,包馅。

步骤 17

精致提浆皮的和面方法步骤:按A,B,C,的顺序操作

步骤 18

有糖双酥皮做法:用的配料表四,也可去下厨房参照我的有糖双酥猪油版月饼,看一下皮儿的做法

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自己熬的提浆,具体做法,参照我的熬提浆作品

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清洗干净椰蓉模具,装上花片

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉在面板上打面围,把乳化的液体倒在中间

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用叠面法叠面,用干粉调节好软硬度

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面用平刮板分成9个剂子,大约45一48克

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始用皮面包馅,用虎口扰法

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用平刮板在面案上翻拌,不要用手去揉面

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用反扣模具压出9块生坯,摆盘,28×28金盘

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面刷上过筛的鸡蛋液(四个蛋黄,一个全蛋)

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

近距离观看,压模后纹路清晰,字迹更清晰,刷蛋前的拍照

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷上蛋液,表面更亮

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面刷上鸡蛋液

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热后,把月饼生坯入炉开始烘烤,烤盘放中下层上火,上火230度,下火180度,定时15分钟,烤到月饼表面开始上面,把上火调低,转到185度,下火不变

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤了5分钟之后,表面开始上色调低上火

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分钟时的状态,开门调盘,挪位置,月饼转方向,火轻火重地方调位置

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

13分钟时状态

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15分钟时间到9块月饼表面己上色,开门,月饼出炉

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在台面上自然冷却10分钟

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却半小时候,取出改用小盘装,斜着立起来,防止底部有潮气,冷却12小时后,装入盒托和包装袋,用封口机封口,可保存一个半月不变味。

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

掰开一块椰蓉馅月饼,看一下内部的组织,馅吃着非常松软,皮属于软酥的一种,口感非常的好,尤其是包上双酥皮,皮儿也可以用其他的另外几种皮包馅。

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没有月饼包装袋,用盒装

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盒盖,双酥月饼可保存30天一50天

步骤 41
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可去淘宝上买匠溢牌京式提浆(提浆月饼糖浆),京式提浆是专做老式月饼用的,价格18.6元1.2kg重

有糖双酥椰蓉蔓越莓馅月饼(也可用蜜酥皮包,精致提浆皮包,有糖双酥皮包,或者香油川酥皮包)的小贴士

提示:有糖双酥皮,先做酥心,后做油皮,然后大包酥,卷起后,再分9个小剂子,然后包馅。压模,刷蛋液

菜谱创建时间:2022-06-03 20:09:57
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