有糖双酥椰蓉蔓越莓馅月饼（也可用蜜酥皮包，精致提浆皮包，有糖双酥皮包，或者香油川酥皮包）

作者： 健康是人生第一财富

这是一款非常好吃的椰蓉馅月饼，椰蓉夹着少量的蔓越梅。可用蜜酥皮包，也可用精致提浆皮包，也可用有糖双酥皮，或者香油川酥皮包，根据自己喜好，几种皮都非常好吃。 提示：这次我用的是有糖双酥皮包的，皮酥的掉渣起层，软香酥。

用料

• 一、蔓越莓椰蓉馅配料：可做9块x45克
• ①椰蓉：150克
• ②奶粉：37克
• ③鸡蛋液：75克
• ④安佳黄油：60克（隔水化开）
• ⑤绵白糖：60克
• ⑥蔓越莓：65克
• 二、 蜜酥月饼皮：9个x45克
• A部分
• ①臭粉：2克（陈臭粉多加点）
• ②凉白开水：18克
• ③绵白糖：63克
• ④鸡蛋液：25克
• ⑤色拉油：85克
• ⑥京式提浆：30克（自己敖或淘宝买京式提浆都行）
• B部分
• ⑦普通面粉：230克（蛋白质含量11.5左右）
• ⑧双效无铝泡打粉：1克
• 三、 精致提浆皮：可做9个皮x45克
• A部分
• 把①②③放一起搅发白，再放④搅1分钟
• ①臭粉：2克
• ②凉白开水：2克
• ③提浆：119克
• ④鸡蛋液：19克
• B部分
• 再慢慢加入⑤⑥搅到无浮油，多搅一会，搅到乳化状态，象米汤似的粘稠
• ⑤色拉油：57克
• ⑥香油：6克
• C 部分
• 最后把⑦倒在面板上打面围，倒入打好的乳化状态的液体，用手顺时针方针带面，带到无干面，再调成软面，用平刮板叠面手法，叠成3成筋，这样面不发糙，千万不要揉面。
• ⑦面粉：250克（不一定全放，自己掌握度）
• 四、 有糖双酥月饼皮：可做9个皮x50克＝450克
• 配料：制作方法用大包酥的方法包
• （一）皮面部分：重300克
• ①普通面粉：150克（中筋面粉蛋白质含量在12克左右）
• ②臭粉：2克
• ③凉白开水：3克
• ④提浆：105克（自己熬制，京式月饼提浆）
• ⑤色拉油25克
• （二）酥心：重170克，猪油和面粉放在面板上搓匀，多搓一会
• ①面粉：113克
• ②猪油：57克

有糖双酥椰蓉蔓越莓馅月饼（也可用蜜酥皮包，精致提浆皮包，有糖双酥皮包，或者香油川酥皮包）的做法步骤

步骤 1

83克京式月饼反扣模具（手柄上写着6个头）

步骤 2

模具装上椰蓉花片

步骤 3

椰蓉花片

步骤 4

展艺椰蓉300克

步骤 5

包装背面的生产日期

步骤 6

椰蓉150克

步骤 7

奶粉37克

步骤 8

绵白糖60克

步骤 9

鸡蛋液75克

步骤 10

展艺蔓越莓干

步骤 11

安佳分装黄油500克一斤，价格39元

步骤 12

安佳黄油60克隔水溶化（不要用炒锅融化）

步骤 13

和馅，椰蓉蔓越莓馅，酸甜可口

步骤 14

开始攥馅48克一个

步骤 15

椰蓉馅的制做：所有料放在一起抓均匀，分9个团，盖上保鲜膜，这时去和面

步骤 16

蜜酥皮的做法：①②③④⑤⑥放一起用电动打蛋器搅拌乳化，加入面粉和泡打粉，在面板上打面围，倒入液体，用手旋转带面，无干面就行，下9个剂子，包馅。

步骤 17

精致提浆皮的和面方法步骤：按A，B，C，的顺序操作

步骤 18

有糖双酥皮做法：用的配料表四，也可去下厨房参照我的有糖双酥猪油版月饼，看一下皮儿的做法

步骤 19

自己熬的提浆，具体做法，参照我的熬提浆作品

步骤 20

清洗干净椰蓉模具，装上花片

步骤 21

面粉在面板上打面围，把乳化的液体倒在中间

步骤 22

用叠面法叠面，用干粉调节好软硬度

步骤 23

把面用平刮板分成9个剂子，大约45一48克

步骤 24

开始用皮面包馅，用虎口扰法

步骤 25

用平刮板在面案上翻拌，不要用手去揉面

步骤 26

用反扣模具压出9块生坯，摆盘，28×28金盘

步骤 27

表面刷上过筛的鸡蛋液（四个蛋黄，一个全蛋）

步骤 28

近距离观看，压模后纹路清晰，字迹更清晰，刷蛋前的拍照

步骤 29

刷上蛋液，表面更亮

步骤 30

表面刷上鸡蛋液

步骤 31

烤箱预热后，把月饼生坯入炉开始烘烤，烤盘放中下层上火，上火230度，下火180度，定时15分钟，烤到月饼表面开始上面，把上火调低，转到185度，下火不变

步骤 32

烤了5分钟之后，表面开始上色调低上火

步骤 33

10分钟时的状态，开门调盘，挪位置，月饼转方向，火轻火重地方调位置

步骤 34

13分钟时状态

步骤 35

15分钟时间到9块月饼表面己上色，开门，月饼出炉

步骤 36

放在台面上自然冷却10分钟

步骤 37

冷却半小时候，取出改用小盘装，斜着立起来，防止底部有潮气，冷却12小时后，装入盒托和包装袋，用封口机封口，可保存一个半月不变味。

步骤 38

掰开一块椰蓉馅月饼，看一下内部的组织，馅吃着非常松软，皮属于软酥的一种，口感非常的好，尤其是包上双酥皮，皮儿也可以用其他的另外几种皮包馅。

步骤 39

没有月饼包装袋，用盒装

步骤 40

盖上盒盖，双酥月饼可保存30天一50天

步骤 41

也可去淘宝上买匠溢牌京式提浆（提浆月饼糖浆），京式提浆是专做老式月饼用的，价格18.6元1.2kg重

有糖双酥椰蓉蔓越莓馅月饼（也可用蜜酥皮包，精致提浆皮包，有糖双酥皮包，或者香油川酥皮包）的小贴士

提示：有糖双酥皮，先做酥心，后做油皮，然后大包酥，卷起后，再分9个小剂子，然后包馅。压模，刷蛋液

菜谱创建时间：2022-06-03 20:09:57