83克京式月饼反扣模具(手柄上写着6个头)
模具装上椰蓉花片
椰蓉花片
展艺椰蓉300克
包装背面的生产日期
椰蓉150克
奶粉37克
绵白糖60克
鸡蛋液75克
展艺蔓越莓干
安佳分装黄油500克一斤,价格39元
安佳黄油60克隔水溶化(不要用炒锅融化)
和馅,椰蓉蔓越莓馅,酸甜可口
开始攥馅48克一个
椰蓉馅的制做:所有料放在一起抓均匀,分9个团,盖上保鲜膜,这时去和面
蜜酥皮的做法:①②③④⑤⑥放一起用电动打蛋器搅拌乳化,加入面粉和泡打粉,在面板上打面围,倒入液体,用手旋转带面,无干面就行,下9个剂子,包馅。
精致提浆皮的和面方法步骤:按A,B,C,的顺序操作
有糖双酥皮做法:用的配料表四,也可去下厨房参照我的有糖双酥猪油版月饼,看一下皮儿的做法
自己熬的提浆,具体做法,参照我的熬提浆作品
清洗干净椰蓉模具,装上花片
面粉在面板上打面围,把乳化的液体倒在中间
用叠面法叠面,用干粉调节好软硬度
把面用平刮板分成9个剂子,大约45一48克
开始用皮面包馅,用虎口扰法
用平刮板在面案上翻拌,不要用手去揉面
用反扣模具压出9块生坯,摆盘,28×28金盘
表面刷上过筛的鸡蛋液(四个蛋黄,一个全蛋)
近距离观看,压模后纹路清晰,字迹更清晰,刷蛋前的拍照
刷上蛋液,表面更亮
表面刷上鸡蛋液
烤箱预热后,把月饼生坯入炉开始烘烤,烤盘放中下层上火,上火230度,下火180度,定时15分钟,烤到月饼表面开始上面,把上火调低,转到185度,下火不变
烤了5分钟之后,表面开始上色调低上火
10分钟时的状态,开门调盘,挪位置,月饼转方向,火轻火重地方调位置
13分钟时状态
15分钟时间到9块月饼表面己上色,开门,月饼出炉
放在台面上自然冷却10分钟
冷却半小时候,取出改用小盘装,斜着立起来,防止底部有潮气,冷却12小时后,装入盒托和包装袋,用封口机封口,可保存一个半月不变味。
掰开一块椰蓉馅月饼,看一下内部的组织,馅吃着非常松软,皮属于软酥的一种,口感非常的好,尤其是包上双酥皮,皮儿也可以用其他的另外几种皮包馅。
没有月饼包装袋,用盒装
盖上盒盖,双酥月饼可保存30天一50天
也可去淘宝上买匠溢牌京式提浆(提浆月饼糖浆),京式提浆是专做老式月饼用的,价格18.6元1.2kg重
提示:有糖双酥皮,先做酥心,后做油皮,然后大包酥,卷起后,再分9个小剂子,然后包馅。压模,刷蛋液