冬瓜粉丝排骨汤

作者： 贤者之厨

用料

• 冬瓜 适量
• 粉丝 两把
• 排骨 适量
• 香菜 两把
• 葱 两根
• 姜 五片
• 八角 两粒
• 干辣椒 一把
• 料酒 三勺
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量

冬瓜粉丝排骨汤的做法步骤

步骤 1

排骨放清水中静置半小时以上，以去除血水

步骤 2

而后再冲洗两遍，将排骨洗净

步骤 3

冷水将排骨下锅，放入适量葱段、姜片以及料酒去腥。锅开后，舀出浮沫 再煮三分钟将排骨捞出，温水冲去排骨沾上的浮沫后备用

步骤 4

准备适量的葱段、姜片、八角、干辣椒（八角和干辣椒没有的话也可以）

步骤 5

锅热放油，倒入上一步的配料爆炒，然后放入排骨煸炒至变色出香，将之转入砂锅/高压锅/大锅炖煮

步骤 6

腾锅后，倒入温热水没过排骨后，放少许盐调底味，开大火煮至沸腾，然后捞出葱姜八角等配料，再转中小火炖煮半小时

步骤 7

半小时后，倒入备好的冬瓜块，放入适量的盐、胡椒粉，继续炖煮十五分钟

步骤 8

十五分钟后，放入泡好的粉丝，再次加入少许盐和鸡精提味，然后煮3至5分钟后即可出锅，撒上葱花或香菜点缀

冬瓜粉丝排骨汤的小贴士

1.排骨要冷水下锅，焯水与煸炒后都要用温热水，这样肉质才不会柴 2.冬瓜可以热锅后焯水五分钟，以去除冬瓜的涩气 3.粉丝记得切段后用冷水泡发 4.可以增加枸杞之类的食材作为点缀，滋补又好看 5.盐、胡椒粉等调料不要一次性加完，在途中多次加入少许，不时尝味确定用量，以保证最后的味道适宜 6.在用大火炖排骨时加入适量的盐，可以让汤变成乳白色，加入胡椒粉可以使其色重，最终呈现出饭店的卖相

菜谱创建时间：2022-06-03 13:44:46