行程码蛋糕

作者： 干啥都慢的兔子

疫情期间，神马黑马白马都不如绿码！这玩意看似简单，对我这个手残党来说 还是有点难度的！

用料

• 翻糖材料：
• 棉花糖 55克
• 糖粉 100克
• 水 4克
• 黄油 10克
• 绿色素 几滴
• 蛋糕材料：
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 60克
• 柠檬汁 几滴
• 香草精 适量
• 淡奶油 250克
• 糖霜 25克
• 手指饼干(可不用) 1包

行程码蛋糕的做法步骤

步骤 1

翻糖膏用的这个方子减半做的 依然剩了很多。

步骤 2

55克棉花糖放玻璃碗里，加入4克水。微波炉加热15秒，取出搅拌搅拌，再加热15秒，取出搅拌搅拌，直到棉花糖变成液体。 不锈钢台面抹黄油，液体棉花糖倒在台面上，手上也要摸黄油。100克糖粉分三四次倒入棉花糖里，开始揉吧！沾手就抹黄油，沾手就抹黄油，直到棉花糖不沾手了，放进保鲜袋，室温放至6小时以上。

步骤 3

使用时揪出需要的大小，放绿色素，戴PVC手套揉翻糖膏，调至满意的颜色。 绿色翻糖放在两张一次性油纸中间，擀面杖擀至6寸蛋糕模具大小，放冰箱冷藏6个小时以上。 冷藏好的用6寸慕斯模具压出圆形。没有的话用6寸戚风模具底裁一下。再找一个比6寸小一点的碗啊 还是碟啊什么的，裁出一个圆环 中间的内圆裁出一个箭头。放冰箱冷藏备用。

步骤 4

很好的方子，取6寸蛋糕的做法。

步骤 5

15克细砂糖+40克牛奶+40克玉米油搅拌至充分乳化。加入60克低筋面粉翻拌均匀。

步骤 6

3个鸡蛋，蛋清分离至无水无油的盆里，滴几滴柠檬汁放冰箱冷藏备用。蛋黄分离至面糊盆里翻拌均匀，放一旁备用。

步骤 7

取出蛋白盆，滴入适量香草精。电动打蛋器打发至大泡加10克细砂糖，打发至小泡加入10克细砂糖，打发至细腻加入10克细砂糖，打发至1厘米左右硬性发泡。

步骤 8

烤箱上下火150度预热。

步骤 9

将三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中翻拌均匀。再倒回蛋白糊中翻拌均匀。

步骤 10

蛋糕糊从20厘米左右高度倒入模具中，震几下震出大气泡，放入预热好的蛋糕中下层150度45分钟。

步骤 11

烤好之后马上取出，震两下倒扣在晾网上。此方做出来的蛋糕基本满模，建议用两个盆架空晾凉。凉透后徒手脱模没问题。

步骤 12

250克淡奶油+25克糖霜打发至八九分发。因为带出去野餐，所以蛋糕只分了一层。淡奶油抹好面之后，把做好的翻糖放到奶油面上。(揭翻糖的时候抻长了，剪掉了一段，勉强算成功了吧）。

步骤 13

因为带出去野餐，担心蛋糕散架，所以围了一圈手指饼干。出发！

菜谱创建时间：2022-06-02 17:42:41