端午碱水粽

作者： 湘七美食

喜欢各种节日美食，清明的青团，端午粽子，中秋月饼🥮都是我的心头好。动手能力还OK，想吃就动手去实践啦！ 早在上个月底就买好了干粽叶和糯米，刚刚解封的上海不好买到新鲜粽叶和长粒糯米，那就干粽叶和圆糯米凑合用啦🤗明天就是端午佳节，提前一天包好粽子，明天安心过节。 家里有孩子，就想着包两种口味的粽子，碱水肉粽和碱水豆沙粽，下面我们开始吧！

用料

• 糯米 3000克左右
• 干粽叶 100片
• 食用碱 适量，没厨房称跟着感觉走🤭
• 红豆沙 250克
• 水 适量
• 棉线 一卷
• 五花肉 2-3斤
• 棕树叶 2大片（没有就全部用棉线）
• 生抽、老抽、盐、蚝油 适量（腌制五花肉用）

端午碱水粽的做法步骤

步骤 1

6-7斤糯米淘洗干净，沥干水。这里糯米用量按需使用。我家人多，一次包了六七十个。

步骤 2

食用碱用温水化开，碱的用量我用了照片里三份的量，准备的碗太小。糯米大概6-7斤，也没有称有多少🫣

步骤 3

加入融化的碱水，糯米明显变黄了。

步骤 4

搅拌均匀的糯米（米粒全部变黄）加水没过糯米浸泡一夜或者半天。着急的话也可以不泡，拌匀就包，最后总要炖煮好久的。泡过煮出来更软糯。

步骤 5

泡糯米的同时，干粽叶单独泡水。第一次用干粽叶，买回来黄黄的（忘记拍照片）泡水一夜变绿色了，比想象中好，还有粽叶香。 泡好的粽叶剪去硬柄，最好两头都剪掉一些。

步骤 6

棕树叶最好提前一两天撕掉中间的硬筋，阴凉处让它风干一会儿，比较有韧性，扎粽子不易断。（这里没有就忽略，用棉线扎也可以） 把泡好的粽叶和棕叶用刷子一片一片认真刷洗干净。

步骤 7

烧一大锅开水，加盐，将洗好的粽叶和棕树叶分别放锅里焯水2-3分钟，捞出过凉水。

步骤 8

五花肉切丁子块，加盐、生抽、老抽、蚝油拌匀腌制1-2小时备用。

步骤 9

开始包肉粽子啦，打好斗之后糯米一定要压实。视频时间太短，下面再补两段～

步骤 10

捏紧

步骤 11

这里一定要捏紧，扎的时候也要好好扎紧，扎松了一煮就散了，包粽子最容易失败的就是扎紧这一步。

步骤 12

女儿给我拍的，一个视频时间太短了…… 肉粽就这样包好了，

步骤 13

挂住一串串

步骤 14

豆沙粽也是用的碱水糯米，加了点红豆（提前一晚泡发）也可以不加，看个人口味。今天用的杏花楼的玫瑰豆沙。

步骤 15

豆沙粽用棉线扎紧，跟肉粽区分开。

步骤 16

剪去多余的，好看又好煮

步骤 17

应小朋友的要求，先煮豆沙粽，高压锅锅底铺几片粽叶，准备煮豆沙粽啦！

步骤 18

加开水，高压锅至少压两遍。煮好再闷一会儿。

步骤 19

发菜谱的时间刚好豆沙粽出锅啦！迫不及待吃一个，淡淡的甜味，好吃😋

步骤 20

最爱依然是肉粽！

菜谱创建时间：2022-06-02 15:50:25