泡打粉对磅蛋糕的影响

作者： 甜甜妈妈和宝宝

磅蛋糕有很多做法，本质上是给一个油面团充气，泡打粉是用添加剂充气，打发黄油或者蛋也能充气。不少宝妈比较介意添加剂，那今天试一下放不放泡打粉对成品有怎样的影响

用料

• 鸡蛋 3个
• 黄油 96克
• 糖粉 96克
• 中粉和小麦淀粉混合 124克
• 泡打粉 1.5克
• 柠檬 1个
• 红茶包 1包
• 可可百利耐烤巧克力豆 随意克

泡打粉对磅蛋糕的影响的做法步骤

步骤 1

这次用的是融化黄油打发全蛋的方法：1.烤箱预热180度；2.黄油微波30秒融化；3.一个柠檬皮擦碎，汁液挤进黄油乳化；4.全蛋大约107克，加入所有糖粉打发到浓稠状态；5.除泡打粉外粉类混合过筛，拌入打发的全蛋，加入柠檬皮和红茶碎混合均匀；6.将融化黄油分次加入面糊；7.最后拌入巧克力豆，准备两个乐葵四寸模具，一个先装，右边这一个先拌入泡打粉再装

步骤 2

烤箱170度35分钟后成品如图：1. 泡打粉会让蛋糕上的变深，这个最直观；2.有泡打粉的有明显裂痕，不放泡打粉的只有轻微裂痕；3.有泡打粉的长得更高；那么哪一个更好吃呢？接下来是品尝时刻

步骤 3

脱模，有泡打粉的表面有油量的感觉，没有泡打粉表面看着很干爽，似乎应该是有泡打粉的更好吃

步骤 4

正面照

步骤 5

这个是有泡打粉的切面，气孔明显

步骤 6

这个是没有泡打粉的切面，气孔不明显

步骤 7

然而实践证明，放了泡打粉的就是外面你买得到的磅蛋糕的口感，比较粗；没有泡打粉的蛋糕体特别细腻，吃得停不下来的节奏；这局完胜的是没有泡打粉的版本呀

步骤 8

补充：以前我做磅蛋糕是刷糖水的，但是自从我改成在方子里面直接加液体以后，再也不需要加糖水了，口感完全不会干，所以何必搞得那么复杂

菜谱创建时间：2022-06-01 12:36:34