嘉兴肉粽

作者： 天使爱美丽何

嘉兴粽子是浙江嘉兴特色传统名点。以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。下面一起来看看正宗嘉兴粽子的做法和配料。

用料

• 糯米 1000克
• 老抽 40克
• 生抽 30克
• 盐 10克
• 糖 15克
• 五花肉 800克
• 白酒 65克
• 生抽 10克
• 老抽 35克
• 盐 8克
• 糖 13克
• 料酒 13克
• 粽叶 适量

嘉兴肉粽的做法步骤

步骤 1

1、用肥瘦适中去皮的五花肉，洗净切片后沥干水分。 加入白酒用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止(差不多1分钟)，这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。再依次加入盐、生抽、老抽、料酒、糖，搅拌均匀腌制4小时以上，不能超过24小时，否则肉容易变硬。

步骤 2

2、糯米是包轧粽子的主料，所以米质要好，米淘洗干净后浸泡30分钟，浸泡时间不易太长，沥干水分。加入老抽、生抽、盐、糖搅拌均匀，让咸味吸收进去，腌制40分钟。

步骤 3

3、粽子的包法自己百度吧。粽叶洗净，煮10分钟即可使用。 左手托握粽叶，右手放入糯米20多克，肉一片(肉小的话多放几片)横放米上，再盖上糯米20多克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好。我包的非常小，是正常粽子的一半左右。这里可以按个人喜欢包大包小。

步骤 4

4、锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，压力锅上气用小火煮30分钟即熟。用一般的锅煮的话要2-3个小时。大点的粽子煮的时间也要加长。 不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。

步骤 5

5、凉了全部捞起即可。

步骤 6

6、用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。吃起来鲜滋滋，油津津，油而不腻，独具风味。

步骤 7

我是用这种压力锅的，每次用这个锅就提心吊胆，上气了就怕它炸开。小时候家里有一个红双喜品牌的压力锅煮花生爆炸过，所以现在看见这种带压力的就怕怕。😭

菜谱创建时间：2022-05-31 17:22:15