清新乳酸菌巧克力慕斯塔

作者： 莉莉菲

沉淀的带着层次的绿，青苹果牛油果和小青柠酸甜的滋味，是我解读的初夏的味道。 把这样清新的色彩与味道注入到塔皮中，经过一夜的浸润，塔皮的火气一下子被卸掉，而塔芯冰冰凉凉的口感却似乎蹭了几分炽热。 我喜欢在夏日做各种口味的塔，喜欢看着它在快要化掉前被我抢先送进舌尖，然后一路冰冰凉凉滑进胃里，喜欢这种青苹果的清新里混有巧克力的丝滑，因为分量不大，便不觉得甜腻，夏天的美食境界，正是寻找味觉的平衡。 - 7寸塔模：Φ17.7*3

用料

• #塔皮
• 中粉 140克
• 黄油 60克
• 木糖醇 20克
• 盐 1克
• 全蛋液 30克
• #慕斯层
• 乳酸菌饮品 200克
• 牛奶 50克
• 吉利丁片 15克
• 白巧克力币 30克
• 淡奶油 100克
• 木糖醇 7克
• #装饰
• 小青柠 几只
• 蓝莓 1把
• 薄荷叶 1把
• 糖珠 1把

清新乳酸菌巧克力慕斯塔的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化后，和其他材料一起放进辅食机；

步骤 2

打均匀成团；

步骤 3

滚光滑装进保鲜袋冷藏1小时；

步骤 4

取出揉几下回温，然后夹在两层油纸之间擀成比塔模大一圈的面片；

步骤 5

盖在模具上，按压贴合；

步骤 6

用擀面杖滚掉多余的边；

步骤 7

再整理圆润，用叉子在底部扎些洞（我竟然忘记了）防烤时鼓起；

步骤 8

多余的边角料可以重新擀开，用刻花模具刻些花朵一起烤到时可以做装饰（后来我又忘记使用了），然后放进冷藏松弛10分钟；

步骤 9

200度预热风炉后，烤13分钟；

步骤 10

上色满意后，取出彻底晾凉；

步骤 11

接着来做慕斯糊，把吉利丁片用自来水泡软；

步骤 12

捞起沥掉水后，加入牛奶，隔水加热融解；

步骤 13

趁热加入白巧克力币搅拌融解，放一边晾凉备用；

步骤 14

淡奶油+木糖醇打发至七八分；

步骤 15

加入青苹果牛油果味乳酸菌饮品；

步骤 16

加入白巧克力液；

步骤 17

轻柔拌均匀；

步骤 18

慢慢倒入塔皮中，八分满，送进冰箱冷藏过夜，翌日放上装饰即食。

步骤 19

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 20

成品1

步骤 21

成品2

步骤 22

成品3

步骤 23

成品4

步骤 24

成品5

步骤 25

成品6

步骤 26

成品7

清新乳酸菌巧克力慕斯塔的小贴士

△ 关于面粉的选择，因为要承载慕斯液，若用低粉可能比较容易散掉； △ 擀塔皮的时候用油纸夹着可以防粘，也可以抹点面粉来取代； △ 烤塔皮的时间和火候不是固定的，请根据自家烤箱脾气调整； △ 夏天温度高，吉利丁片比例需要大一点才不容易化掉； △ 因为乳酸菌液体比例大，淡奶油要打发至硬一点，混合糊才不会太稀； △ 混合所有糊时，动作轻柔可以减少大气泡，也可以过滤后再入塔皮。

菜谱创建时间：2022-05-31 16:49:45