浪漫樱花泡芙

作者： Tirami叔

春天，樱花季。该死的反复疫情。让人整的心情都不好了。既然去看不了樱花，就在家里做做赏心悦目的樱花泡芙吧。

用料

• 酥皮(可提前一天做)：
• 高筋面粉/低筋面粉 30克
• 砂糖 30克
• 黄油 25克
• 红色素 1-2滴(看情况调整到想要的颜色)
• 泡芙糊:
• 牛奶 63克
• 水 63克
• 盐 2克
• 糖 5克
• 黄油 55克
• 高筋面粉/低筋面粉 70克
• 鸡蛋 120克(看情况加入面糊)
• 芝士奶油填充馅料：
• 奶油奶酪 200克
• 糖粉 40克
• 淡奶油 200克
• 樱花花瓣碎 2克
• 装饰：
• 樱花巧克力 若干

浪漫樱花泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮部分： 1.方法一:将高筋面粉/低筋面粉、砂糖、黄油、红色素，都丢入破壁机中打匀。 方法二:黄油软化，然后将砂糖混匀，将低筋面粉混匀，加入色素混匀。 2.将酥皮面团放到两层油纸中间，擀成比硬币稍微薄一点的厚度即可。然后放入冷柜到硬的状态，再拿约1.5cm的圆形切模，一个个压出来。待泡芙挤好后备用。

步骤 2

泡芙糊部分： (每个泡芙挤压24-26g，180度，25-30min) 1.先将鸡蛋液准备好备用，同时烤箱预热。 2. 小锅内加入牛奶+水+盐+糖+黄油煮沸就关火。 3.倒入面粉快速拌匀至无颗粒，此步骤一定要快。 4. 将面团放入厨师机内，用K浆头打面团(降温的过程)。 5. 将3/4的鸡蛋倒入打发，然后看打发的状态慢慢加入鸡蛋液，我们需要打发到的状态是，提起K浆头，是倒三角的状态即可。切记最后1/4的鸡蛋液看情况加。 备注:家里没有厨师机，可以用手持打蛋器。(不要使用网状头，使用较硬的头) 6.将面糊装进裱花袋，挤在烤盘上形成一个小扁球状态，每个泡芙挤压24-26g，最后从冷冻中把酥皮拿出来一个个盖在泡芙团上面。送进去烤箱180度，中层25-30min。 7.烤好后放凉，用锯齿刀在顶部1/3的地方切开，备用。

步骤 3

芝士奶油填充馅料(时间有限，下次再开一节卡仕达酱做法的。为了减少水份避免泡芙吸水过多，我用了部分芝士，减少淡奶油中的水份含量) 1. 樱花花瓣切碎。软化奶油奶酪，与糖粉打匀，再慢慢加入淡奶油打匀，最后加入花瓣碎，稍微打几秒。最后挤入芝士奶油。 2.装饰樱花巧克力片。

浪漫樱花泡芙的小贴士

Question1 泡芙用什么面粉? 高筋√低筋√中筋√ 以上都可，高筋面粉筋度强，蛋白质在13.5%左右。中筋面粉是11%左右。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右。 低筋面粉淀粉更多，糊化后吸水大，膨胀力更大。 同样湿度、同样配方、同样条件下，高筋面粉做出来的泡芙更酥脆，低筋面粉则会更膨。闪电泡芙选高筋，做出来会更脆。 Question 2牛奶是否可以用水代替? 可以√同理，戚风也可以用水替代里面的牛奶成分。牛奶里面的脂肪和蛋白质对面筋的形成有一定帮助，用牛奶做出来的泡芙厚实一些，脆一些用水替换掉牛奶则反之。闪电泡芙建议牛奶烫面。 Question3 糊化是什么? 糊化就是烫面。烫面让面粉中的淀粉糊化。糊化后的面粉能锁住水份和包裹住空气，这就是泡芙中空且膨胀的关键。 糊化后的面糊裹住水份，通过烘烤加热形成蒸汽在泡芙内部，从而产生中空。 若水未沸腾就加入面粉，无法充分糊化，面粉吸水量就少，膨不大。 Question4 泡芙为何用卡仕达酱不用打发淡奶油? 因为泡芙皮容易受潮变软，失去酥脆口感，所以，我们在制作泡芙成品时候建议选择水份含量较少的酱去做泡芙夹馅。 淡奶油中水份含量较高，所以接触泡芙一段时间，泡芙皮会吸收掉淡奶油中的水份，从而变软。 泡芙失败的关键原因！ 1.水没开就将面粉倒入，烫面不到位。 2.鸡蛋液加太多，糊过稀，无法成型 3.没有预热烤箱 4.中途打开烤箱，冷空气进入使其回缩 5.酥皮太厚，压制面糊膨胀 6.烘烤温度过低，水蒸汽无法往上冲，膨胀不起来 7.烘烤不够充分，时间不足 纯干货！快动手做起来吧~

菜谱创建时间：2022-05-31 14:02:47