新版蘑菇派

作者： 好想养一只猫

学自这本书： 《在家做西点 孔恩淑》 【简介_书评_在线阅读】 - 当当 - 付莱图书专营店 http://product.dangdang.com/11067843503.html

用料

• #派皮
• 细砂糖 20克
• 全蛋液 10克
• 低筋面粉 80克
• 无盐黄油 40克
• #切完之后用来炒的：
• 香菇，小菇 50g（香菇我用泡发的，小菇我用白玉菇）
• 洋葱，鲜蘑 50g
• #炒菇用的东西
• 盐，黑胡椒粉 少量
• 葵花籽油 少量
• #挞液：
• 鸡蛋 40g
• 蛋黄 13g
• 鲜奶油（欧德堡+多美鲜吧） 97g

新版蘑菇派的做法步骤

步骤 1

派皮：黄油软化至能戳动的状态，用电动打蛋器中高速搅打均匀；

步骤 2

加入细砂糖，中高速混匀；

步骤 3

鸡蛋打散，称量加入10克全蛋液，混匀；

步骤 4

过筛加入低筋面粉，用刮刀拌匀，混匀至没有干粉的状态；

步骤 5

派皮用手握成团，装入保鲜袋中，稍微压扁，放入冰箱冷藏松弛约半个小时；

步骤 6

烘烤派皮：烤箱上下火170度预热；

步骤 7

把派皮在保鲜袋中擀开，擀成半径比派盘半径宽3厘米左右的大小； Tips：冷藏松弛好的派皮是比较硬、表面没有油光的状态。

步骤 8

剪开保鲜袋，把派皮转移到模具中；

步骤 9

把派皮边缘按压一圈，让派皮贴紧模具，边缘稍微高出模具；

步骤 10

用叉子在派皮底部戳洞，防止派皮烘烤时鼓起；

步骤 11

送入烤箱中层，上下火170度烘烤18分钟左右，烤至派皮表面微微变成金黄色即可出炉，晾凉备用；

步骤 12

热锅下油，下要炒的东西炒软，然后下盐和黑胡椒粉（上次那个黑胡椒粉我打烂了，又买了瓶新的，又是好食惠），炒融，上碟！

步骤 13

然后将挞液材料混合在一起，在派盘里的派皮，放入炒的东西，放入挞液，送入烤箱180度35分钟 （先提前预热烤箱5分钟） 晾凉，脱模，吃！好吃的！

菜谱创建时间：2022-05-31 04:11:56