新手的第一道红烧排骨

作者： 二狗的手艺

第一次在妈妈的指导下学习做红烧排骨，记录笔记。以后传家用哈哈哈。

用料

• 排骨 1000克
• 盐（盐水用） 2小勺
• 凉水 没过排骨
• 热水 没过排骨
• 油 1饭勺
• 单晶冰糖 10颗
• 姜 8片
• 葱 6段（每段3cm）
• 大料 1-2粒
• 干辣椒 1个
• 开水 摸过排骨
• 生抽 2饭勺
• 花雕酒（料酒） 2饭勺
• 老抽 1饭勺
• 盐 1.5小勺

新手的第一道红烧排骨的做法步骤

步骤 1

1.冷水没过排骨，放两小勺盐，静置，泡出血汤。烧热水。

步骤 2

2.倒掉冷水洗排骨，冲干净血汤。排骨放锅中，倒入没过排骨的热水，大火焯一下，撇出血沫子。再烧一壶热水。血沫子撇干净，肉发白，捞出。

步骤 3

3.把锅，铲刷干净，一定要无水。倒一饭勺油和十块冰糖，小小火炒糖色（就炉灶芯那一小圈火是蓝的）。怕溅油可以放一点点盐。炒至糖化得差不多，放入姜片和大料，直至糖完全融化。这步时间很长，要有耐心。

步骤 4

4.倒入排骨大火翻炒（小心溅油被烫），放入葱，大料，干辣椒炒至变色，此时香味就出来了。

步骤 5

5.倒入没过排骨的开水，放两饭勺花雕酒（料酒），两饭勺生抽，一饭勺老抽，中火炖40分钟，放盐。

步骤 6

6.40分钟后改小火继续炖，看收汁状态，这时候可以尝尝肉的咸淡（不是汤的），如果不咸加点盐。待汁收得差不多，肉能脱骨就做好了。

新手的第一道红烧排骨的小贴士

参考时间：2斤排骨炖了1.5小时。 买纯小排肉多。可以请卖肉商家把排骨切好。 新手穿长袖带围裙，烫下真的很疼。 一共是两壶热水。 饭勺是盛米饭那种长把大饭勺。

菜谱创建时间：2022-05-30 21:58:42