2：蒸馒头的以讹传讹：猪油

作者： 杨少华1967

* 有人在网上问蒸出来的馒头为什么不白，立马一帮热心人出主意，加猪油就白了，真的吗？猪油确实可以让馒头雪白细腻，但猪油应该算是“馒头锦上添花剂”，不是“馒头改良剂”，猪油是不能解决馒头发酵不足、起泡、回缩的问题的。

用料

• 面粉、酵母、水

2：蒸馒头的以讹传讹：猪油的做法步骤

步骤 1

这馒头有色差，猜猜哪个加了猪油哪个没加，其实这是一块面做出来的四个馒头，没有加猪油，那为什么会有色差呢？刀切的两个是擀面杖反复擀、叠、再擀、再叠了几次，然后紧紧地卷起来切的，因为比较紧实，二发比较慢。手揉的馒头是随便揉了几下，和刀切馒头一起放笼屉里二发，发酵稍快一些。等刀切馒头二发合适了，一起上锅蒸的，刀切馒头发酵合适了，手揉的就有点发过了，很明显，发酵合适的馒头就白，发过的馒头不白。

步骤 2

这锅馒头左半边白，右半边偏黄。

步骤 3

这笼馒头也是我做试验，左半边正常揉馒头，右半边模仿面包排气整形，基本没揉的馒头，又半边有点发过了。

步骤 4

猪油确实可以让馒头雪白细腻，但要建立在发酵到位上锅时机合适火候正好的前提下，发酵不够或者过度的馒头蒸出来都不会白，加了猪油就能改善吗？ 猪油确实可以让馒头雪白细腻，但猪油应该算是“馒头锦上添花剂”，不是“馒头改良剂”，其实等你蒸馒头整到关火还没揭盖就知道结果的时候，你也就懒得加猪油了。 所以，搞清楚每一步，做好每一步，比加猪油重要。

菜谱创建时间：2022-05-30 21:52:41