新手必会炖蹄膀（肘子）

作者： 木子小七的食集

妈妈 你的闺女出息啦 疫情居家65天 都会自己炖蹄膀啦～

用料

• 猪 一个大蹄膀
• 生抽 1勺
• 干辣椒 3个
• 葱 半根
• 老抽 半勺
• 料酒 3勺
• 姜 8片
• 香叶 3片
• 白糖 5勺
• 蒜 3瓣
• 豆皮
• 土豆 2个
• 胡萝卜 2根
• 甜面酱 没有也行 2勺
• 豆瓣酱 没有也行 1.5勺

新手必会炖蹄膀（肘子）的做法步骤

步骤 1

冷水下锅煮蹄膀 放入姜片 2-3勺料酒 煮开后放入若干洗干净蛋皮的生鸡蛋

步骤 2

煮2-3分钟后捞出蹄膀 凉水冲洗干净。鸡蛋开水煮15分钟 捞出过冷水，剥皮待用

步骤 3

插两根筷子放在煤气上烤掉猪毛

步骤 4

烤完的效果图 没有猪毛吃着更放心

步骤 5

凉锅凉油 放入5大勺白砂糖（冰糖更好 可惜疫情期间我家没有）小火炒至糖融化变成褐色后 加入蹄膀 翻炒少许 加入香叶 桂皮 白芷 蒜片 茴香 干辣椒 若干

步骤 6

再加入适量2勺甜面酱 1.5勺豆瓣酱 若干五香粉翻炒

步骤 7

先加入开水 让水分充分溶解调料 煮一小会 煮好的鸡蛋用刀切两刀 注意不要切到蛋黄 否则后期翻动容易烂

步骤 8

看它美丽的样子～ 此时加入开水没过猪肉 如果跟我一样锅小淹不过猪肉 加入一勺生抽提鲜 如果颜色淡就加一些老抽 就等半个多小时翻一次 炖1小时起 我炖了1.5小时

步骤 9

1.5小时后的成品图 此时尝一下咸淡 酌情加入盐调味（鸡蛋怕不入味 切的有点大 有一个鸡蛋黄跑出来了）

步骤 10

筷子扎一下肉轻轻松松扎透 就可以啦

步骤 11

先把心心念念的卤蛋小心翼翼捞出来

步骤 12

再把锅里的蹄膀用铲子和筷子拆开 方便等会吃 跟鸡蛋一起放在盘子里

步骤 13

锅里的蹄膀汁是精髓 我们切2个土豆 2个胡萝卜 豆皮若干 放到汤里 中火煮20分钟

步骤 14

煮好啦～

步骤 15

出国撒葱花 可以吃啦！

步骤 16

真的太好吃了 隔壁小孩都馋哭了。自己做的蹄膀 不用担心清洁和猪毛问题 吃着很放心。真的太好吃了

新手必会炖蹄膀（肘子）的小贴士

鸡蛋划痕尽量不要到蛋黄 否则翻动蹄膀时容易散 炒糖色是灵魂 可以在不放酱油的情况下出来红褐色的酱汁 非常好看

菜谱创建时间：2022-05-29 21:56:20