沙琪玛

作者： 柒个小伙伴

用料

• 鸡蛋 120g(大的两个，小的三个)
• 普通面粉 200克
• 小苏打 0.9克
• 水 15g克
• 玉米淀粉（手粉） 适量
• ////以下是糖浆材料/// //以上是面团材料/
• 水 100克
• 白砂糖 120克
• 麦芽糖 80克

沙琪玛的做法步骤

步骤 1

面团材料混合，筷子搅拌至絮状，然后用手揉成团。醒面一个小时左右。 用手和面的时候，用手沾上玉米淀粉，玉米淀粉能够让面团不粘手。

步骤 2

醒好后的面团，在案板上铺上玉米淀粉，面团上也撒上玉米淀粉。用擀面杖擀成薄片（火柴棍厚度）。 折叠，切成细细的条状（横截面方形最好），就像手擀面那样。

步骤 3

起锅烧油至160度。就是一放下面团就迅速飘起的温度。 将面团少量多次撒入油锅内，炸至稍稍变色就捞起（不需要变成金黄），如果炸的太黄就失去了入口即化的口感。

步骤 4

将糖浆材料倒入锅中，不用搅拌，大火烧开转至小火。 小火大约6分钟左右。用筷子挑起能拉丝，大概就可以了。 迅速分三次倒入炸好的面团内，期间糖浆小火保温防止凝固。

步骤 5

用锅铲搅拌均匀。 在定型模具中铺入硅油纸。（别有锡纸了，太黏了） 将搅拌好的面团倒入定型模具中，用锅铲按平。 按的紧一点，使劲按，想做心脏复苏那样，不然切的时候容易散开。

步骤 6

趁有余热的时候切成方块状。 冰箱冷藏一天，口感会偏硬 室温放一天，口感是偏软的 看自己的口味

沙琪玛的小贴士

如果要加入坚果，麦芽糖可以适量多一点。坚果加入之后，没有纯面团那样容易抱成团。 关于口感： 1.面团越松软，炸出来的成品就越松软； 2.炸制时间短（15s左右，微黄），口感会更松软；炸制时间长（金黄），口感有嚼头。

菜谱创建时间：2022-05-29 19:32:27