双椒酸辣脱骨鸭掌

作者： 辣个七

超市的泡椒凤爪吃的不过瘾，本着馋人的执着，于是……

用料

• 脱骨鸭掌 2000克
• 大蒜 6-8瓣
• 香菜 6-8根
• 山椒 一瓶（约250g）
• 泡椒 一瓶（约250g）
• 小米辣 16-18根
• 小青椒 5根
• 白芷 3片
• 白胡椒 18-20粒
• 花椒 18-20粒
• 生姜片 6片
• 干辣椒 2个
• 生抽 3汤勺
• 陈年花雕（平替可用料酒） 1茶勺
• 耗油 1茶匙
• 鱼露 半茶匙
• 柠檬 1个
• 自制葱油 半茶匙
• 蒸鱼豉油 1茶匙勺
• 香叶 6片
• 料酒 1汤勺

双椒酸辣脱骨鸭掌的做法步骤

步骤 1

鸭掌用清水煮之前，从冷冻状态解冻后至少泡3-4小时，清洗至浸泡生鸭掌的水变成清水。 清水里的料头：姜片6片、花椒、白胡椒粒各20粒左右、香叶4-6片、白芷2-3片、干辣椒两个、盐1茶匙、清洗干净的香菜根6-8个（等量大葱葱绿也可以）。

步骤 2

清水没过清洗好的鸭掌，1汤勺料酒整进去，大火煮开转中小火煮至煮熟。鸭掌的软烂程度，看个人喜好，一般在15-20分钟。喜欢软点，可以再煮2-3分钟。

步骤 3

鸭掌捞出，用温开水冲洗下，沥干水分。

步骤 4

腌制汁 山椒和泡椒，两瓶连汤带椒都要用。

步骤 5

鸭掌整到腌制汁里装盒。 腌制汁的配方：3汤勺生抽，半茶匙老抽，1茶匙耗油，1茶匙陈年花雕（可用料酒平替），半茶匙鱼露，1盒（16-18根）小米辣切成小圈，5-6根小青椒切成小圈，6-8瓣大蒜去皮切末，6-8根香菜切末，一个柠檬去皮切片，1000ml凉白开。

步骤 6

冰箱里静置，36-48小时后就可以捞出来吃啦。

步骤 7

腌制汁的第一波鸭掌，冰箱静置36小时后

双椒酸辣脱骨鸭掌的小贴士

腌制汁最多用两次。

菜谱创建时间：2022-05-29 13:50:08