牛奶自制马斯卡彭（乳酪）

作者： 柒颜cake

最近一段时间由于，内卷，加口罩原因，导致马斯卡彭和乳酪疯涨，研究了一款，自制乳酪，效果很不错，口感几乎一毛一样了。 完全可以代替马斯卡彭和乳酪。感兴趣的小伙伴可以试试哦！！！

用料

• 纯牛奶（全脂，会好一些） 1000克
• 柠檬汁 约15克
• 白醋 适量
• 成品处理
• 乳酪 200克左右
• 盐 一小撮
• 糖 15~20克

牛奶自制马斯卡彭（乳酪）的做法步骤

步骤 1

牛奶倒入锅中，（我用的全脂牛奶）小火煮至微微烫手。

步骤 2

加入柠檬汁，稍微搅拌一下，火不用关。会出现上面的情况，但是还不会很清。

步骤 3

再加入适量白醋，状态：会看到水慢慢变清，（原理类似点豆腐）白醋可以倒在勺子里面，沿边慢慢倒入，这之后就不用太过度搅拌 。产生反应就会变清，不清就是，醋不够。（别害怕，最后乳酪过酸，一定要点到位。）

步骤 4

再拿一个筛子，或者漏勺，洞不是很大的哪种，压一下，更直接的观察，水是不是边清澈了，出现絮状物。

步骤 5

倒入纱布，把水分漏出。

步骤 6

可以手拿着来回动，或者绑起来，挂一会。不滴就可以了，不用太干。

步骤 7

这就是乳酪了，再接着处理乳酪。

步骤 8

乳酪里面加入盐和糖，搅打至散的状态，如上图。这是太干的表现。

步骤 9

加入一些乳清，搅打，出现纹理。

步骤 10

再进行过筛一遍，因为是牛奶做的，所以需要过筛，要不然太糙，口感达不到那么好。（量大可以用破壁机，料理机，打至细腻，状态跟奶油抹面状态就可，太干就加入一些乳清。）

步骤 11

我这是量大用，破壁机打的，可以有这么顺滑，口感 跟买的，算是一毛一样。

步骤 12

这是视频里面效果可以看一下，还是相当顺滑的 ，感兴趣的，可以试一下哦！！！

牛奶自制马斯卡彭（乳酪）的小贴士

我用来做提拉米苏，我觉得口感，很yyds的，1000克出，200克多的乳酪，感兴趣的小伙伴，可以试一下哦，做成功，记得交作业哦！！！ 没有破壁机的，就过筛一下，想要顺滑就过筛，两次，再用手持打蛋器，搅打一下，也可坐温水打哦！！！ （下一期出淡奶油做马斯卡彭，口感更轻盈一些。。。）

菜谱创建时间：2022-05-29 04:01:29