锅包肉（凉了不会硬）

作者： 咻咻依

酸甜可口 好吃不腻 冷热口感不变 相对于传统做法我加重了油的用量，这样的好处是在口感上会更加酥，但酥而不硬，且在菜凉后淀粉外壳也不会反生变硬 。 最近做了一次没有土豆淀粉了 用了木薯淀粉 口感也非常好 同样不会反生 不硬 木薯淀粉与玉米淀粉比例2：3 最近还用地瓜淀粉和玉米淀粉做一样很好吃比例1:3

用料

• 里脊 700克
• 土豆淀粉 120克
• 玉米淀粉 180克
• 油 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 干辣椒丝 适量
• 白糖 适量
• 白醋 适量

锅包肉（凉了不会硬）的做法步骤

步骤 1

里脊切片 加入淀粉 加入适量水混合 混合好后 捏一下淀粉糊 抓起是块 入手化糊 就可以了

步骤 2

加入适量油 和在一起 淀粉糊变成稠酸奶状油就够了 这样的淀粉糊炸出的锅包肉不会反生 凉了吃起来口感也不会改变

步骤 3

入油锅 过两遍油

步骤 4

锅留底油 加入白糖 白醋 盐（我用的白醋是7度的比较酸 所以白糖放的比例较高 5：3） 不停搅拌直到糖醋汁变稠 （怎么判断：用金属勺子在酱汁里过一下拿出 挺几秒 看一下勺子上留下的酱汁是稠酸奶状态就正好） 把配菜放进去一起翻炒

步骤 5

最后加入炸好的肉一起翻拌均匀出锅

菜谱创建时间：2022-05-28 22:44:08