没有难做的盐面包（分解整形步骤有图有视频）

作者： 微了个风

配方来自鹏福东的芝麻芝士盐可颂 原视频在这 https://www.bilibili.com/video/BV1h44y1g7LZ?spm_id_from=333.999.0.0 老师的配方是60克面团，包6克黄油，我喜欢小一点，用的是50克面团包5克黄油。 上210下190，18分钟

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 13克
• 盐 3克
• 麦芽精 1克
• 鲜酵母 3克
• 牛奶 40克
• 水 110克
• 软化黄油 15克
• 隔水融化黄油（不加入面团，涂抹用） 适量，约10克
• 包入材料—有盐黄油 6克/个，约42克
• 底部包裹材料—白芝麻 适量

没有难做的盐面包（分解整形步骤有图有视频）的做法步骤

步骤 1

先将麦芽精用水化开； 然后加入所有材料，包括黄油； 搅拌均匀，成为较为光滑面团

步骤 2

有些粗糙的薄膜即可 不用吐司面团光波破洞边缘光滑的程度

步骤 3

面团整出光滑面，放入发酵容器，封上保鲜膜，避免风干

步骤 4

发酵40分钟左右，面团大约变大1.5倍 轻按面团，指痕微微回弹

步骤 5

分割60克/个，可分7个。分割后滚圆

步骤 6

预整形1:滚成圆柱形

步骤 7

预整形2：弓手将圆柱形的一头搓尖

步骤 8

盖上保鲜膜，冷冻松弛20分钟（个人喜好，易于整形）

步骤 9

从冰箱取出后，稍微调整下形状

步骤 10

轻拍上部1/3，用擀面杖先擀开上部，左一下右一下

步骤 11

轻托起尾部，从面团2/3处往下擀开。总长度40厘米

步骤 12

薄薄的涂上融化黄油 顶部卷黄油部分不用涂黄油 注意，涂抹黄油要均匀，特别是两边要涂到，不要漏

步骤 13

包入6克有盐黄油，包紧

步骤 14

双手扶住面团两侧，从上往下卷起。注意松松的卷起，不要拉扯面团再卷，尾部直接卷过去，不用拉长再收口

步骤 15

卷好的效果

步骤 16

喷水

步骤 17

面团顶部可裹上芝士粉（这个我做的时候略过），底部裹上白芝麻

步骤 18

室温25度，发酵40分钟 或者发酵箱30度，湿度75%，发酵30-40分钟。 注意，发酵后不用两倍大，发到1.5-1.8倍，感觉面团发大一圈即可。发太大会失去盐面包较为紧实的口感

步骤 19

上火230，下火 190，蒸汽2秒，约11分钟。表面金黄，底部金黄

步骤 20

烘烤过程中，有盐黄油流出煎烤面包底部，形成焦香脆底

没有难做的盐面包（分解整形步骤有图有视频）的小贴士

1、配方黄油量在10%以下，可以直接加入材料搅拌，不需后加 2、面团一发仅需发到1.5倍，不用两倍 3、冰箱冷冻松弛不能省，即可稳定面团也便于后期整形

菜谱创建时间：2022-05-28 20:51:17