三虾面

作者： s淡淡花香s

今年，苏州因为疫情的原因2月14日开始至5月中下旬不开放堂食（3月8日起开了一周，后因受上海影响又继续封控），对一个老苏州来说吃面也是一种情怀，主要各种不时不食的浇头琳琅满目，总期盼着早日步入正轨可以堂食，熬了快三个月，那就自己做碗三虾吧。

用料

• 河虾 2斤
• 面 适量
• 食用盐（炒虾仁） 适量
• 葛根粉（炒虾仁） 适量
• 蛋清 1个

三虾面的做法步骤

步骤 1

1、准备好一大一小两个盆，河虾清洗干净后，大盆里盛适量的清水，镂空小盆用来卸虾籽，河虾肚子朝下，在盆上来回按摩，虾籽就自然掉下面盆中了。

步骤 2

2、剥虾仁，去虾线。

步骤 3

3、清水煮虾头，颜色泛红即可用漏勺捞出。

步骤 4

4、剥虾脑

步骤 5

5、把虾籽里水倒干，中火不停翻炒，直至成颗粒没水分即可。

步骤 6

6、虾脑过油炒一下，2-3秒即可。

步骤 7

7、适量食盐，蛋清、葛根粉混合虾仁抓均，三分热下油锅，虾仁变色即可捞起。

步骤 8

8、另起锅下面（跟平时煮面条一样步骤），紧汤，有高汤的可以用高汤做底汤，捞起备用。

步骤 9

9、想吃多少捞多少面，把虾籽、虾仁，虾脑浇头放上，一碗好吃的“三虾面”圆满完成。

菜谱创建时间：2022-05-28 15:52:19