成功的戚风蛋糕真的有如绸缎般细腻哦（六寸戚风蛋糕分享）

作者： 爱笑O(∩_∩)O~

断断续续玩烘焙也有好几年时间了，从来没认真烤过一次六寸戚风，因为之前一直做八寸的，习惯了，六寸没怎么烤过，一点都不顺手。最近待在家，回归初始阶段，戚风再走一遍，太久没烤，被虐好几次，鸡蛋都用掉好几十个了，用了两个以前烤过的配方都不行，昨晚偶然翻到以前一个烤七寸的配方，但是作为七寸来说又不太满模，所以试着能不能作为六寸烤，一下子就成功了。 其实比例啥的，跟其他大神的做法大差不差，记录下来留着自己用。

用料

• 鸡蛋（60克左右） 3个
• 低筋面粉 50克
• 水 30克
• 玉米油 30克
• 细砂糖（蛋黄） 10克
• 细砂糖（蛋清） 45克
• 盐 1克
• 柠檬汁 1-2滴

成功的戚风蛋糕真的有如绸缎般细腻哦（六寸戚风蛋糕分享）的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好

步骤 2

先把油，水，和蛋黄部分的细砂糖一起搅拌到砂糖融化后再筛入低筋面粉，搅拌均匀。

步骤 3

再放入蛋黄搅拌均匀。

步骤 4

来到喜闻乐见的打蛋清步骤🌝🌝，蛋清部分的细砂糖分两次加入打发。滴柠檬汁在蛋清中，加盐和20克砂糖打发至粗泡泡阶段再放剩下的砂糖继续打发。

步骤 5

高速打发至提起小尖角的时候再转低速打30秒，这一步是为了整理蛋白，去掉大气泡，注意不要打过头哦。

步骤 6

蛋清打发完全后先放三分之一在蛋黄糊里粗略搅拌均匀。

步骤 7

再把蛋黄糊倒入剩下的蛋清盆里。用蛋抽翻拌均匀后再用刮刀刮一下盆的四周，把没拌匀的部分翻拌均匀。

步骤 8

如图，这样快速均匀翻拌好，最后用刮刀整理一下边缘没翻拌到的部位。

步骤 9

倒入模具后晃动一下使面糊平整，再用刮刀稍微整理一下表面。在桌面上轻震一下后送入烤箱

步骤 10

烤箱中下层，140度烘烤40分钟后转150度再烤20分钟，出炉的时候快速在距离桌面或地面30cm左右的高度震一下再倒扣晾凉。

步骤 11

完全冷却后再脱模。

步骤 12

组织细腻如绸缎。

成功的戚风蛋糕真的有如绸缎般细腻哦（六寸戚风蛋糕分享）的小贴士

1.鸡蛋要用新鲜的，冷藏的鸡蛋。柠檬汁主要是为了去腥，但是如果鸡蛋品质比较好，柠檬汁也可以不用，水可以换成牛奶，但是意义不大，味道体现不出来，主要鸡蛋要好。 2.在准备蛋黄糊的时候就可以预热烤箱了，170度提前预热，入炉再调整温度。每个烤箱的温度不同，我也试过用150度全程烤的，表面稍微开裂，但是蛋糕的香味更明显。 3.此方甜味比较足。如果是新手，不建议减糖。要减只能把蛋黄部分的糖去掉，蛋清部分不要减了。

菜谱创建时间：2022-05-28 02:22:23