【Emojoie】法式苹果挞

作者： MOMO大仙

来自我很喜欢的日本小哥emojoie 这是他很早的视频，之前在Amanda那边看到的，后来他们大概停止了合作，Emojoie独立开了B站，但是呢这个视频一直没有发出来。 如果发出来了我告诉大家哈 【甜品烘焙职人Emojoie的个人空间-哔哩哔哩】 https://b23.tv/bA99XKw 这个方子可以做一份直径18cm的挞 如果是和我一样用8英寸的菊花挞盘，建议大家*1.3-1.4 （单看面积是1.2倍，但是八寸一般高些，建议多做点，边角料可以做成小饼干也不亏哈哈哈）

用料

• #法式甜挞皮
• 低筋面粉 85克
• 糖粉 30克
• 软化黄油 60克
• 蛋液 25克
• 盐 克
• 杏仁粉 15克
• #杏仁奶油
• 软化黄油 25克
• 蛋液 25克
• 糖粉 25克
• 杏仁粉 25克
• #苹果花瓣
• 苹果 2个
• 融化黄油 适量克
• 红糖 适量
• 肉桂粉 适量

【Emojoie】法式苹果挞的做法步骤

步骤 1

黄油充分软化后，将挞皮材料放入后，按照视频手法搅拌成团。

步骤 2

用保鲜膜将酥皮包裹好，放入冰箱冷藏约1小时

步骤 3

这个时候我们来做杏仁奶油馅儿。 用黄油，鸡蛋，糖粉，杏仁粉混合搅拌，做杏仁奶油

步骤 4

将酥皮取出，撒上少量面粉，用擀面杖擀平 图片

步骤 5

将酥皮放到直径18cm的模具中，贴边压好，削去多余的部分

步骤 6

把边边修平整 如果面团太软就在冰一会，太硬容易裂就回温一会。

步骤 7

把杏仁奶油铺好 现在可以预热烤箱180度～

步骤 8

把挞皮放到冰箱里，不然大热天就化了，天冷的话当我没说～ 我们来处理苹果，挖核，削皮，对半切

步骤 9

就这样子

步骤 10

将苹果片由外圈至内圈依次摆放好。 注意～尽量立起拜访，太平会显得挞不饱满，很扁很洼，然后摆的紧密些，这样显得好看。

步骤 11

排好大概这个样子 刷上软化黄油，不然容易烤干～

步骤 12

再混合下糖和肉桂粉，均匀撒在挞上。这样黄油和糖可以在苹果表面焦糖化，更香更漂亮。

步骤 13

180度，30-35分钟

步骤 14

大功告成！

步骤 15

可以加上搅打奶油一起享用！

菜谱创建时间：2022-05-27 22:25:58