2022年5/27生日蛋糕

作者： lanpan

同个烤箱，提前预热烤170度5分钟，上160/下150烘烤50分钟，实际看蛋糕蛋糕发到最高点后回落，内部就熟了。（内温度150/153度）。同一时间放进去7寸加一高包锡纸+6寸蛋糕没有包锡纸，7寸还应该加时间10_15分钟 6寸底部温度高点了（应该上下160度→40分钟 ↑图片糖总60克甜了 A 总粉115克（100面粉+10克淀粉）。糖→（蛋白35+蛋黄糖10）总糖45克，鸡蛋5个，油50克，奶70~75克） B 图片视频下面→2023.3.14.蛋糕胚下图片 没有汤面直接做 改进的方 2823.2.25号（5个全蛋286.8克， 5个蛋白160.4克） 2023.3.14号①5个鸡蛋🥚，蛋白146.5克（放冰箱冷冻一下下） ②先纯奶60克～看面糊在再加10克） （23.3.14做用70克奶） 油50克，盐0.5克，细砂糖10克）乳化好，→可以汤面发好点，但是麻烦 ③新浪蛋糕面粉95克（↓下视频23.3.14做用70克奶，用90.5克→感觉流动性，玉米淀粉15克） ④油50克，（这次加热油50克（汤面法） ⑤细砂糖40.8克（打蛋白分三次加入） 同个烤箱，提前预热烤150度5分钟，上150/下140烘烤50分钟，实际看蛋糕蛋糕发到最高点后回落，内部就熟了。（内温度150度烤50分钟 ①内温度145度，烤45_50分钟 ②内温度150度，包锡纸烤好 2023.3.14烤箱温度用过参考→ 200度预约5分钟左右（内温度170度）打开烤箱门温度会下点的 放蛋糕进去调温度到160度（内温度165度） 小红书有个方子（她糖多了）和我的接近↓

用料

• 蛋糕粉（新浪低粉） 100克（不用90面糊细流动性大）
• 玉米淀粉（面粉+淀粉）拌好后①加热油汤面 15克
• 玉米油～加热65度↑汤面法 或者（玉米油和牛奶乳化） 50克
• 纯牛奶 70克 （不要80克太稀留10克，观察）
• 盐 0.5克
• 鸡蛋 5个/60克一个
• 蛋白（放冷冻） 155克～180克（5个蛋
• 面糊不要流动太大 汤面法/①加热油80度进面粉和淀粉中，②再+奶盐糖蛋黄
• 蛋白
• 糖（分三次加入蛋白中） 50克（如果蛋黄放10克，蛋白40克）
• ↘不包锡纸的温度 上下150度55分钟（包锡纸上下160度55分钟
• 上温度160度 烘烤50分钟
• 下温度140
• 内温度计为150/153

2022年5/27生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

同一时间放进去，同一时间出来

步骤 2

①7寸加高左👈，包锡纸的→时间还要加10/15分钟.太嫩点克，时间再加点完美。它开裂是我没有放好在上两个加热棒中间，它前门加热棒了所以也列 ②👉6寸，整体非常好，口感不错，底部温度高点了，（上160/下150→50分钟）下面火🔥大点了， 下次（不包锡纸的模具用↘ ①上160/下140，50分钟看看效果 ②

步骤 3

还算成功

步骤 4

。

步骤 5

完美，

步骤 6

嫩嫩的

步骤 7

底部温度高点了

步骤 8

包锡纸的模具，时间再加10/15分钟吧

步骤 9

好

步骤 10

好

步骤 11

好，如果做生日蛋糕🍰可能支撑不住，太嫩了

步骤 12

6寸生日蛋糕没有问题

步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

对比，包锡纸烤好

步骤 16

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步骤 17

小红书的配方，我按照

步骤 18

我按上面↗方2000元买的方，22/6/16我↘5个鸡蛋大个了蛋黄多，面糊稀了↘油50.牛奶60（下次减40克）低粉80.糖40（我减），白醋，打蛋白在第三次次加糖时↘加入→玉米淀粉8/10克 22/6/23.5个鸡蛋带壳303克，蛋白144克，（油50/牛奶60稀了）↘下次油40，牛奶35克，糖38，新浪蛋糕粉77克，

步骤 19

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步骤 20

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步骤 21

太稀了

步骤 22

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步骤 23

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步骤 24

太稀了

步骤 25

太稀了

步骤 26

太稀了

步骤 27

2023.3.14号2023.3.14.蛋糕胚，没有汤面直接做 ①5个鸡蛋🥚，蛋白146.5克（放冰箱冷冻一下下），） ②纯奶70克（十油50克，盐0.5克，细砂糖10克）乳化好，→可以汤面发好点，但是麻烦 ③新浪蛋糕面粉90.5克十玉米淀粉15克 ④加热油50克（汤面法） ⑤细砂糖40.8克（打蛋白分三次加入） 200度预约5分钟左右（内温度170度）打开烤箱门温度会下点的 放蛋糕进去调温度到160度（内温度165度）

步骤 28

2023.3.14.蛋糕胚，没有汤面直接做 ①5个鸡蛋🥚，蛋白146.5克（放冰箱冷冻一下下），） ②纯奶70克（十油50克，盐0.5克，细砂糖10克）乳化好，→可以汤面发好点，但是麻烦 ③新浪蛋糕面粉90.5克十玉米淀粉15克 ④加热油50克（汤面法） ⑤细砂糖40.8克（打蛋白分三次加入） 200度预约5分钟左右（内温度170度）打开烤箱门温度会下点的 放蛋糕进去调温度到160度（内温度165度）

步骤 29

2023.3.14.蛋糕胚，没有汤面直接做 ①5个鸡蛋🥚，蛋白146.5克（放冰箱冷冻一下下），） ②纯奶70克（十油50克，盐0.5克，细砂糖10克）乳化好，→可以汤面发好点，但是麻烦 ③新浪蛋糕面粉90.5克十玉米淀粉15克 ④加热油50克（汤面法） ⑤细砂糖40.8克（打蛋白分三次加入） 200度预约5分钟左右（内温度170度）打开烤箱门温度会下点的 放蛋糕进去调温度到160度（内温度165度）

步骤 30

2023.3.14.蛋糕胚，没有汤面直接做 ①5个鸡蛋🥚，蛋白146.5克（放冰箱冷冻一下下），） ②纯奶70克（十油50克，盐0.5克，细砂糖10克）乳化好，→可以汤面发好点，但是麻烦 ③新浪蛋糕面粉90.5克十玉米淀粉15克 ④加热油50克（汤面法） ⑤细砂糖40.8克（打蛋白分三次加入） 200度预约5分钟左右（内温度170度）打开烤箱门温度会下点的 放蛋糕进去调温度到160度（内温度15度）‘

步骤 31

2023.3.14.蛋糕胚，没有汤面直接做 ①5个鸡蛋🥚，蛋白146.5克（放冰箱冷冻一下下），） ②纯奶70克（十油50克，盐0.5克，细砂糖10克）乳化好，→可以汤面发好点，但是麻烦 ③新浪蛋糕面粉90.5克十玉米淀粉15克 ④加热油50克（汤面法） ⑤细砂糖40.8克（打蛋白分三次加入） 200度预约5分钟左右（内温度170度）打开烤箱门温度会下点的 放蛋糕进去调温度到160度（内温度165度）40_50分↘温度太高了 下次烤箱温度内温度150度，55分钟看看 ①内温度145度，烤45_50分钟 ②内温度150度，包锡纸烤好

步骤 32

2023.2.14） 200度预约5分钟左右（内温度170度）打开烤箱门温度会下点的 放蛋糕进去调温度到160度（内温度165度）温度高了，外面糊 ①内温度145度，烤45_50分钟 ②内温度150度，包锡纸烤好

步骤 33

2023.3.14.） 200度预约5分钟左右（内温度170度）打开烤箱门温度会下点的 放蛋糕进去调温度到160度（内温度165度）①内温度145度，烤45_50分钟 ②内温度150度，包锡纸烤好

步骤 34

200度预约5分钟左右（内温度170度）打开烤箱门温度会下点的 放蛋糕进去调温度到160度（内温度165度）温度高了，外面糊

步骤 35

200度预约5分钟左右（内温度170度）打开烤箱门温度会下点的 放蛋糕进去调温度到160度（内温度165度）温度高了，外面糊， ①内温度145度，烤45_50分钟 ②内温度150度，包锡纸烤好

步骤 36

2023.3.14↑方中减少糖克，我放40.8克（冰糖打碎）都感觉甜了

步骤 37

步骤 38

步骤 39

步骤 40

步骤 41

步骤 42

步骤 43

步骤 44

菜谱创建时间：2022-05-27 18:45:30