柠檬小四卷

作者： 一只晨z

用料

• 【柠檬凝乳】
• 柠檬皮屑 1个
• 柠檬汁 30克
• 蛋黄/全蛋 2个/1个
• 糖 10克
• 黄油 15克
• 【柠檬小四卷】
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 柠檬汁（蛋黄糊） 15克
• 低粉 40克
• 糖 40克
• 柠檬汁（蛋清） 几滴
• 柠檬片 几片
• 【柠檬香缇奶油】
• 淡奶油 250克
• 糖 10克
• 柠檬凝乳 刚才做好的全加

柠檬小四卷的做法步骤

步骤 1

先开做个柠檬凝乳。 把柠檬皮屑擦出来。 柠檬汁挤出来。

步骤 2

锅里加入柠檬汁、柠檬皮屑、糖和蛋黄搅拌均匀。

步骤 3

开小火加热，不停搅拌。 这样就能把蛋黄变成无菌蛋，而且搅拌好的蛋黄会变得比原来浓稠。

步骤 4

趁热加入黄油，搅拌均匀。

步骤 5

放冰箱冷藏备用。

步骤 6

开始做柠檬小四卷了。 牛奶，玉米油和柠檬汁搅拌至充分乳化没有油星。

步骤 7

筛入低粉搅拌均匀。

步骤 8

加入蛋黄。

步骤 9

切拌均匀。

步骤 10

蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖，打发至大弯钩，湿性发泡。

步骤 11

遵循基本翻拌法混合蛋清和蛋黄糊。

步骤 12

烤盘内垫硅胶垫，分散摆上用厨房纸巾擦干的柠檬片。 最好是糖渍柠檬片，反正是自己吃，我懒得煮。

步骤 13

倒入蛋糕糊，震出气泡。

步骤 14

烤箱上下火145℃ 烤30分钟左右。

步骤 15

烤完立刻震盘脱模。

步骤 16

表面盖油纸防止水份流失，放晾网上冷却。

步骤 17

开始做柠檬香缇奶油了！ 淡奶油打发至约5分发，就是提起打蛋器会缓慢低落的状态。 这时候加入柠檬凝乳。

步骤 18

先用刮刀翻拌一下，再用打蛋器稍微打一下，打至充分混合。

步骤 19

蛋糕卷完全冷却后，把奶油均匀涂在蛋糕卷内部，中间部分堆高一点。

步骤 20

借助擀面杖卷起来。

步骤 21

放冰箱冷藏1小时左右定型。 着急的话冷冻30分钟左右。

步骤 22

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菜谱创建时间：2022-05-27 17:34:22