纯素美食｜余香茄子

作者： 素小帅Fiona

本食谱参考自厨友分享，因为原食谱并非纯净素，不方便分享链接，特此感谢厨友💐 一道偏重口味的下饭菜，做出了大学外卖盖浇饭的味道，我挺满意，哈哈😄 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 100+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• 大长茄 2根
• 青椒 1个
• 纯素郫县豆瓣酱 1瓷勺
• ★酱汁
• 生抽 2瓷勺
• 陈醋 1瓷勺
• 甜菜糖或其他代糖（不建议使用蔗糖白糖） 1小勺
• 玉米淀粉 1大瓷勺
• 胡椒粉 适量
• 纯净水 8瓷勺

纯素美食｜余香茄子的做法步骤

步骤 1

准备食材。 茄子、青椒洗净。

步骤 2

茄子分成3-4段，切成长条。

步骤 3

青椒切成小丁。

步骤 4

取一个小碗，装生抽、陈醋、淀粉、胡椒粉、糖，混合均匀。

步骤 5

加8瓷勺凉水，稀释酱汁。（热水会使淀粉凝固成块状，需要凉水）

步骤 6

热锅冷油，锅中倒入平时炒菜2倍的植物油。

步骤 7

即刻倒入茄子翻炒。

步骤 8

感觉翻炒过程中油被茄子吸完了，可以加水，继续炒到茄子变软。 可以加锅盖闷煮一下，容易熟一些。

步骤 9

一定要变软炒熟，后续操作并没有太多炒茄子从生变熟的过程。

步骤 10

炒好后捞出备用。

步骤 11

锅不用洗，倒一点油，加入1瓷勺豆瓣酱，翻炒几下。

步骤 12

加入炒软炒熟的茄子，翻炒。

步骤 13

加入青椒小丁，混合均匀。

步骤 14

倒入酱汁，先中火熬入味。

步骤 15

再转大火收汁。

步骤 16

装盘。这颜色有没有很有诱惑力呢？😄

纯素美食｜余香茄子的小贴士

生抽和豆瓣酱本身都有盐，就没有额外加盐，如果觉得味道淡了一点，出锅前可以再加少许盐。

菜谱创建时间：2022-05-27 17:11:26