【易上手】自制卤水豆腐

作者： Conerlia

卤水豆腐最关键的一步是点卤水，三个Tips：1. 豆浆85度左右，既小满节气前后5月底的天气，自然凉5分左右就到85度左右了。2. 点卤的时候一起花就别再放卤水了，防止豆腐变酸。3. 万一点卤过多，补救措施就是成型后先蒸，再泡水，再切片煮一下，能去掉一大半酸味，再配合其他烹饪方法食用就好了。

用料

• 豆浆：
• 黄豆（干豆） 250克
• 水（打浆使用） 2000克
• 卤水：
• 盐 5克
• 白醋 50克
• 凉白开（调卤水） 50克

【易上手】自制卤水豆腐的做法步骤

步骤 1

干黄豆泡水，8小时左右（一般一晚就好）； 泡好的黄豆加水，用破壁机果蔬汁模式（或其他不加热、时长2分钟左右的模式）打成生豆浆； 然后倒入滤布保留豆浆，过滤掉豆渣即可；

步骤 2

滤好的豆浆煮开，注意打掉浮沫。豆浆很容易溢锅，一定注意中火加热到冒小泡其实就已经熟了，这时转小火再煮3分钟左右，期间浮沫一定及时打掉，感觉快要溢锅就把锅拿起来，泡沫消了再继续就好。 煮好关火放凉到85度，没有温度计的话一般小满节气前后的天气就是放5分钟左右，冬天的话3-4分钟，大致在这个温度就好。但不要放太久，温度不够的话不起豆花。 放凉的功夫调个卤水：盐+白醋+凉白开。比例是1:10:10，搅拌均匀。我一般用5g+50g+50g来调，点卤的时候不全用，250g干豆的话差不多用1/3就够了。

步骤 3

凉好的豆浆上层豆皮挑起来，凉凉干，直接吃掉或者拌在其他凉菜里，或者占一点酱油一口吃掉，很好吃，不浪费～

步骤 4

首先！不要学我用打蛋器搅拌，豆花太碎了，哈哈哈，用炒菜的铲子就行，慢慢搅。 挑掉豆皮后点卤，这里一定慢一点，注意观察豆浆变化，缓慢倒入，轻轻搅拌，一旦见到细密的豆花就不要再加卤了，继续搅拌一下，观察一下，若全锅的豆浆都开始结豆花了，同时能看到水和豆花在分离了就停止放卤水。若还有部份豆浆没变化，就再放一点卤水。一定要慢慢搅拌，反复观察。 卤水加的太快太多就容易结大块，一旦掌握不好，豆腐出来容易酸，所以只要全锅都见花就好了。

步骤 5

观察一下这样就是结花了，这个质感下，静置15-20分钟。

步骤 6

如果结豆花像我这样是细密的，那大致豆水分离是不清晰的，静置之后用滤布装模比较好。 如果豆花大，那水可以直接倒出，用普通纱布装模就好了。

步骤 7

家里没有豆腐模具，就用蒸笼简单替代一下。不要用碗，找个能漏水下去的容器。 整理好豆花，用滤布或者纱布包紧，整整型，好看一些。

步骤 8

然后找个重物压在上面压实，把多余的水份排出来。我直接把破壁机放上去了。

步骤 9

大约5分钟左右就压好了，多压一会儿也没啥问题，看一下碎豆渣多的话再重新整理一下形状再压一会儿就好了。

步骤 10

压好后我又上锅蒸了10分钟，毕竟没有豆腐模具，蒸一下固定豆制，方便刀切。

步骤 11

蒸好之后直接切片，豆香满满，不整齐的边角直接吃掉～

步骤 12

还记得那张小豆皮么？切一下～

步骤 13

放在拌牛肉里吃掉了～

【易上手】自制卤水豆腐的小贴士

成形蒸熟的豆腐冷藏保存2天没啥问题的，长期保存的话直接蒸熟后放在冰箱冷冻，就是冻豆腐啦～可以一直保存～可以煮火锅～

菜谱创建时间：2022-05-27 16:55:44