南北结合之炸酱拌米粉

作者： 菠萝的蜜

喜欢炸酱面，可是又觉得夏天吃米粉更爽滑，于是就有了这份南北结合的炸酱拌米粉

用料

• 五花肉 250克
• 干香菇 10朵
• 黄瓜 1根
• 鸡蛋 1个
• 干米粉 200克
• 大葱 2根
• 生姜 适量
• 食用油 100克
• 豆芽 1把
• 香菜 1根
• 大蒜 1头
• 黄芥末 1勺
• 醋 2勺
• 黄豆酱 100克
• 甜面酱 80克
• 郫县豆瓣酱 50克
• 味精 少许
• 熟芝麻 适量
• 香油 1勺

南北结合之炸酱拌米粉的做法步骤

步骤 1

把五花肉切成一厘米见方的丁，把完全肥的肉和瘦肉多的地方分开。锅烧热倒入食用油，最好是菜籽油，然后先放入肥肉丁，中小火炸等到肥肉开始吐油倒入瘦肉丁，还是中小火翻动，直到油重新变的清亮时候开始放生姜，米酒或者白酒，然后放一半葱花，花椒粉和五香粉。把三种酱用少许的水化开后倒入锅中。把干香菇泡发后切丁也这个时候放进去。火关到最小，熬制十五分钟，酱和油基本脱离，捞起来有融合，就好了。关火后倒入剩下的一半葱花锅边淋入少许醋。盖上盖子焖一会。炸酱就熬好了。这个酱拌面拌粉都可

步骤 2

开始调灵魂酱汁，把黄芥末用少许开水烫一下盖起来焖五分钟，然后用勺子磨一下，倒入香油，花椒油，蒜末，味精，熟芝麻沫，生抽，醋，调好。

步骤 3

鸡蛋摊饼切丝，黄瓜切丝，黄豆芽青菜 和泡好的米粉一起烫两分钟。把酱和粉先拌匀放上调料水，再码上配菜就可以吃了。可以再放点油泼辣子！绝了！一定要试试！！！我这盘是拌面！也很无敌！

南北结合之炸酱拌米粉的小贴士

熬酱的时候全程最小火哦！干香菇洗干净再泡，少留点泡香菇的水一起熬酱味道更好。油比平时炒菜多一倍还要多，酱熬好，上面的油可以分开保存，下次熬酱再用更香！熬好的炸酱吃不完冷藏起来，三天吃完没问题。拌面拌粉都香哭了！黄芥末没有的话味道会少一点层次，不过不能吃芥末的就可以不放。调料都可以根据自己口味增减。希望这个夏天，这个米粉治愈好你的食欲不振😋

菜谱创建时间：2022-05-27 14:49:22