蛋黄酥

作者： 欢欢早安

用料

• 油皮
• 味悠长多用途白面粉 240克
• 猪油 90克
• 细砂糖 40克
• 水 95克
• 油酥
• 味悠长多用途白面粉 180克
• 猪油 90克
• 咸鸭蛋 24个
• 红豆沙 600克
• 肉松 190克
• 香甜沙拉酱 40克
• 水怡 10克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋磕出蛋黄去掉蛋黄上的薄膜，冲洗一下放入烤盘中，表面喷高度白酒，放入预热好的烤箱中160烤8分钟，取出凉凉

步骤 2

油皮的所有材料放入搅拌缸先低速后中速揉出结实均匀的手套膜

步骤 3

取出面团盖保鲜膜静置半小时，油酥的材料混合揉匀成团盖上保鲜膜

步骤 4

肉松中放入香甜沙拉酱 和水怡抓拌均匀

步骤 5

豆沙包入一颗蛋黄滚圆 红豆沙的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106801355/

步骤 6

松弛好的油皮、油酥平均分成24份，都要盖好保鲜膜（太干燥的时候保鲜膜上要加盖湿毛巾）

步骤 7

取一份油皮按扁放入油酥用虎口收口 收紧，依次全部包完

步骤 8

从第一个开始擀面团，收口朝下，然后上下各擀一次 均匀的擀成牛舌状

步骤 9

再由上至下的卷起，盖好保鲜膜，松弛10分钟（如果做得多或者慢的话，基本是这一步做完就可以接着做下一步了）

步骤 10

依旧从第一个开始操作，取一个面团依然上下都均匀的一次擀开，由上至下卷起，依次做完，盖保鲜膜 松弛10分钟

步骤 11

取第一个面团 压扁 擀成中间厚边缘薄的圆皮

步骤 12

依次放上10克肉松和豆沙蛋黄

步骤 13

用虎口慢慢往上收口

步骤 14

收口处捏严实

步骤 15

双手一起稍微把饼胚整圆

步骤 16

放入烤盘中 注意距离

步骤 17

烤箱200°预热10分钟，放入烤箱中层180°烤15分钟，取出烤盘，蛋黄酥上均匀的刷上一层蛋黄液后，再从第一个继续刷一次，再撒上黑芝麻，再放入烤箱中180°继续烤10分钟左右（刷蛋液时烤箱依旧要继续工作着）

步骤 18

烤好后 取出凉凉，密封保存，冷藏可放15天左右，也可冷冻，取出回温，预热好的烤箱180°烤5分钟

步骤 19

成品

步骤 20

成品

步骤 21

成品

步骤 22

成品

蛋黄酥的小贴士

油皮和油酥面粉都用的@CANDEY 娜姐家的多用途白面粉，若要替换 油皮用中筋面粉，油酥用低筋面粉

菜谱创建时间：2022-05-27 12:30:40