小小辣的骨汤酸菜鱼

作者： 阿瑰小姐

母亲节时，特地为家里嘴馋酸菜鱼，却不太能吃辣的大美美们准备的小小辣的骨汤酸菜鱼。 南方的小伙伴们是真的不太能吃辣，可是又迷之迷恋川菜，酸菜鱼、水煮肉片等都在我们当地风靡一时，年轻人接受度较强，年长的每每外出堂食点微辣，虽然这已经让厨师大哥很不得劲了，可大美美们还要依赖米醋再来解辣，依旧是吃到呼哈呼哈的，却还忍不住的伸筷子，你说说可不可爱？ 母亲节就让我来为大美美们服务一把吧，家里做个小小辣的骨汤酸菜鱼还是很简单的，非常满足她们的口味。也祝愿所有的大美美们健康好胃口，幸福长久，欢喜长留！

用料

• 黑鱼 6斤3两
• 酸菜 150克
• 千张 2张
• 粉皮 6张
• 豆芽 2块钱
• 葱 3根
• 姜 5片
• 蒜 5瓣
• 辣椒（微辣） 4个
• 蛋清 1个
• 盐 2克
• 淀粉 1勺
• 黄灯笼辣椒酱 适量
• 鲍鱼汁 2勺
• 鱼露 1勺

小小辣的骨汤酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼片，去头尾骨，鱼腩部仅留鱼肉部分，片蝴蝶刀。这时候又要夸夸我的陶瓷刀了，刀刀给力！

步骤 2

蝴蝶刀，一刀下去鱼皮不切断，再来一刀，这样鱼肉够大片又薄，口感才会嫩滑。

步骤 3

切好的鱼片加盐、黄酒、蛋清、淀粉混合搅拌至出浆备用。一定要出浆有黏哒哒的质感才OK

步骤 4

鱼头尾骨鱼腩部位全部下锅煎至表面金黄，酥脆的样子才够香。

步骤 5

备菜：如上图所示所有材料洗净备用。

步骤 6

锅里放少许油爆香全部姜片和一半的蒜末。

步骤 7

炒一下酸菜。

步骤 8

加入适量黄灯笼辣椒酱、鲍鱼汁和鱼露调味。

步骤 9

把油煎好的鱼头尾骨放入锅中，加入约1500ml热开水。把耐煮的千张丝、粉皮都加进去大火煮开。

步骤 10

持续大火煮沸约8分钟左右，锅里的汤汁颜色浓郁奶黄，再放入豆芽。

步骤 11

豆芽不要煮太熟，8分熟度才够爽脆！看看汤色，果然要挑大鱼才给力！

步骤 12

把锅里材料全部捞出装“盆”，哈哈哈…

步骤 13

锅里的汤转中小火，不要咕咕帽热泡，下鱼片，不要搅动。

步骤 14

约1分钟左右，鱼片自动散开，用勺子打圈圈轻轻搅动，即可捞出，这样保持鱼片不破且嫩滑，汤头不浑浊。

步骤 15

看看这鱼片，肉眼可见的嫩滑吖！

步骤 16

把汤倒出来，最后把辣椒（故意不切碎，仅装饰作用）哈哈哈，见笑了！葱末、蒜末都放上。下一步准备泼油了！

步骤 17

家里没有菜籽油了，锅里就放入猪油和花生油调和下，大火烧热至冒烟，果敢的淋上去，噗呲溜的…香吖！

步骤 18

小小辣的骨汤酸菜鱼完成✅！ 大美美们吃得可欢悦给力了，绝对满足了她们的口味！

菜谱创建时间：2022-05-27 10:30:23