南京盐水鸭（鸭腿版）

作者： 叶雨隐林

自制的南京盐水鸭原来可以这么香。肉质紧实，有略微风干感，咸香滋味丰富度可控。无油低碳，优质蛋白简直不能在适合我啦。

用料

• 鸭腿 4只
• 喜马拉雅岩盐 10克
• 姜 一块
• 小茴香 1克

南京盐水鸭（鸭腿版）的做法步骤

步骤 1

先将鸭腿浸泡30分钟、洗净，通风处晾干

步骤 2

将盐姜丝小茴香放在锅中炒热，我用这个盐先炒了个退皮盐焗花生，然后把花生和盐料分离。

步骤 3

将晾干的鸭腿进一步用厨房纸吸干表皮水份。然后将炒热的盐均匀涂抹全腿。

步骤 4

用喜马拉雅岩盐味道鲜美而不会过咸。将其用保鲜膜密封，冰箱冷藏24—48小时。我用了48小时。 48小时后，取出鸭腿，将表面的盐料洗掉。先冷水下锅煮15分钟。然后捞出，再次清洗，将血沫洗净。 再重新放一锅水烧开，再将鸭腿下锅，中小火煮15—20分钟。关火，焖30分钟。

步骤 5

取出。 晾凉。 用保鲜膜密封放冰箱冷藏7小时。之后随吃随取。

南京盐水鸭（鸭腿版）的小贴士

1.下锅前盐料一定要洗，不要舍不得。因为经过48小时腌渍，盐料的滋味已经充分渗透进鸭肉中； 2.第一遍是冷水煮，煮时放姜片；第二遍一定是开水下锅； 3.第一遍煮的水可以不留。第二遍煮的水可以烫蔬菜或下面。 4.切时用较厚的案板，用刀的后部发力，已按压的方式剁成鸭块。 5.真的很香，一点儿也不腥，没有鸭子的怪味。

菜谱创建时间：2022-05-26 21:56:22