凤梨排包

作者： 荡阿樣

最近在某多上买了几颗凤梨，实在是太难吃了，酸酸的一点也不甜，所以打算用来做成面包吃。

用料

• 🌻中种
• 高筋面粉 150克
• 水 80克
• 酵母 1.5克
• 蛋清 15克
• 🌻主面团
• 高筋面粉 150克
• 牛奶 80克
• 酵母 2克
• 蛋液 30克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 15克
• 黄油 25克
• 🌻凤梨酱
• 凤梨 400克
• 冰糖 40克

凤梨排包的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀，冷藏过夜。我用的是山茶花高粉。

步骤 2

第二天，将中种面团和主面团除黄油和盐以外，所有材料混匀，揉出粗膜。

步骤 3

加入黄油和盐，揉出手套膜。

步骤 4

放置28度左右的室温发酵至两倍大。现在天气太热了，我在室温下40分钟就已经发酵到位了。

步骤 5

一发的时候来做凤梨酱。凤梨切成小粒粒，如果喜欢颗粒感的话，就切成图上的大小，喜欢吃顺滑的口感就切的再小一些。用水投洗一下，我这个凤梨实在是太酸了，如果是甜甜的凤梨的话不用洗。

步骤 6

按压出多余的水分。熟透的凤梨可以用纱布挤压出汁。

步骤 7

倒在锅里炒。炒至凤梨变软有香气飘出的时候就可以加入冰糖。

步骤 8

冰糖融化以后，很快凤梨开始变粘稠，有很多水蒸气飘出，迅速翻炒然后光火。

步骤 9

这个时候的凤梨酱应该是粘稠的，摊开放凉备用。

步骤 10

发好的面团按压排气，平均分成6个小面团，每个面团大约95~100克。

步骤 11

小面团擀成长方形填上准备好的凤梨酱。从上向下卷起收口，记得两边也要捏一下收口。

步骤 12

除了凤梨的以外，我还做了一个花生酱葡萄干的，先将葡萄干用热水泡三五分钟。

步骤 13

在花生酱中加一点点清水泻开。

步骤 14

花生酱和葡萄干均匀涂抹在面包上，用同样的方法卷起来。

步骤 15

将6个小面团平均摆放在烤盘里，我用的是三能28*28金盘。现在室温实在是太热了，我慢慢悠悠做完最后一个的时候，第一个已经开始发了。

步骤 16

烤箱里放一碗热水，发酵功能发酵40分钟至两倍大。

步骤 17

如果喜欢花纹的话，可以在上面撒上面粉。

步骤 18

上火130℃，下火130℃，中层25分钟

步骤 19

上色满意之后就在上面盖一张锡纸，没有锡纸的话就像我一样盖一张烘焙纸，多少管点用。

步骤 20

真的很好吃，内馅酸甜，拯救了生凤梨

步骤 21

放凉后也很柔软

菜谱创建时间：2022-05-26 16:13:24