巧克力塔

作者： 丨风铃草丨

用料

• 【塔皮】 【步骤 1】
• 【A料】
• 冻黄油 110克
• 低粉 162克
• 杏仁粉 26克
• 可可粉 15克
• 糖粉 70克
• 盐 1克
• 【B料】
• 全蛋液 35克
• 【巧克力杏仁酱】 【步骤 5】
• 【A料】
• 黄油 50克
• 糖粉 50克
• 【B料】
• 全蛋 50克
• 【C料】
• 杏仁粉 40克
• 可可粉 10克
• 【巧克力甘那许】 【步骤 8】
• 黑巧 50克
• 淡奶油 50克
• 黄油 7.5克
• 黑朗姆酒 5克
• 【巧克力香缇】 【步骤 11】
• 【A料】
• 牛奶巧克力 280克
• 淡奶油 400克
• 【B料】
• 吉利丁片 5克/片
• 【C料】
• 淡奶油 400克

巧克力塔的做法步骤

步骤 1

【塔皮】 冻黄油切小块，低粉、糖粉、可可粉过筛。

步骤 2

【A料】放入厨师机内，叶桨搅至砂粒状。

步骤 3

【B料】加入搅成团，放在两张油纸中间，擀至2.5～3mm厚度，冷冻。

步骤 4

刻出所需要大小，入模。 入炉（上、下火175℃、20～22min） ⭐烤好晾凉后，用过筛网抹光滑。

步骤 5

【巧克力杏仁酱】 黄油室温软化，糖粉、可可粉过筛。

步骤 6

【A料】拌匀，【B料】分次加入搅匀，【C料】加入拌匀。

步骤 7

填入冷却塔皮中。 入炉（上、下火175℃、15～20min）

步骤 8

【巧克力甘那许】 淡奶油煮开，倒入黑巧克力中搅匀。

步骤 9

黄油加入搅匀，黑朗姆酒加入搅匀。

步骤 10

倒入烤好并冷却的“巧克力杏仁酱”上，填平冷藏。

步骤 11

【巧克力奶油香缇】 【A料】奶油煮开，倒入巧克力中搅匀。

步骤 12

泡软的【B料】加入搅匀。

步骤 13

【C料】加入搅匀。 冷藏隔夜，或冷冻2h以上打发。

步骤 14

挤上奶油装饰即可。

菜谱创建时间：2022-05-26 15:01:04