肉松卷（小四卷用料）

作者： 飘云的虎穴美食

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 4个
• 色拉油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 5克
• 香草精（可不放） 几滴
• 蛋白霜：
• 鸡蛋清 4个
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 几滴
• 配料：
• 青葱花 适量
• 肉松 适量

肉松卷（小四卷用料）的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

分开蛋清，放入一个无油无水的盆

步骤 3

分开蛋黄，加入牛奶油香草精

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

筛入面粉淀粉拌匀

步骤 6

打发蛋白霜，高速打发出现大气泡加糖下次

步骤 7

打发至小细泡加入二次糖

步骤 8

打发到绵密细泡有纹路时最后加入第三次糖，调低速打发到湿性发泡即可，能拉出5厘米的大弯钩，打的太硬，肉松卷容易裂开

步骤 9

打发好的蛋白霜分三次拌入蛋黄糊，Z字手法翻拌均匀

步骤 10

28×28的金盘铺好油纸， 举起翻拌好的蛋糕糊盆，距离烤盘20㎝高度一次性倒入，四个角落推满，均匀撒上葱花和肉松，轻震烤盘，把面糊震平，震出气泡

步骤 11

烤箱预热，烤箱中层160度16分钟，（按自家烤箱适当调整温度）

步骤 12

出炉，震出底部热气

步骤 13

提起两端油纸把蛋糕放烤架上，撕开四周油纸晾凉

步骤 14

凉温热后表面覆盖一张油纸，提起两端油纸把蛋糕倒扣在烤网上

步骤 15

轻轻撕开油纸

步骤 16

好看的毛巾面

步骤 17

来个特写～ 蛋糕靠自己位置上下两端用齿刀切45°边，这样蛋糕卷到底部时有斜度有助于贴合

步骤 18

用勺子底部或刮板把色拉酱涂抹均匀

步骤 19

撒上肉松（不要凉的太久，表面晾干了卷容易裂开，温热时最好卷）

步骤 20

开始卷，把蛋糕胚轻柔卷上，两个手轻轻压紧，这样卷起来饱满不空心，接着往下卷，卷好后用油纸包起来托住蛋糕卷，放冰箱冷藏定型30分钟

步骤 21

拿出切块，切肉松卷最好连包裹的油纸一起切，这样肉松不容易拉到锯齿刀，午后茶来一块，太好吃了！吃过自己做的绝不会再买外面的😎 吃不完装密封盒放冰箱冷藏，口感绵软非常好吃

菜谱创建时间：2022-05-26 14:44:13