毛毛虫卷心面包（无需手套膜）

作者： 吃饭得有仪式感

用料

• 牛奶 260克
• 酵母 4克
• 鸡蛋 1个
• 糖 50克
• 高筋/中筋面粉 400克
• 盐 4克
• 黄油 40克
• 葡萄干 100克

毛毛虫卷心面包（无需手套膜）的做法步骤

步骤 1

牛奶中加入酵母，搅拌均匀后，加入鸡蛋和糖，搅拌均匀。

步骤 2

面粉加入盐混合后加入步骤一的混合物，搅拌至无干粉状态后盖盖子静置15分钟。

步骤 3

加入软化黄油后揉至面团光滑状态。盖盖醒发至2.5倍大。此时，将葡萄干洗净泡水。

步骤 4

面团发酵至手指戳一下不会弹的状态，移至案板，稍稍整理后分成4等份。然后分别按压排气，由外向内折叠，然后整理成圆形剂子，盖保鲜膜后松弛15分钟。

步骤 5

葡萄干沥干水分，用厨房纸再吸收一下残留水分，备用。将面团擀成长方形，上面涂抹软化黄油。

步骤 6

从2/3的位置开始，把面团切成面条状。2/3的地方撒葡萄干（从未切那端计算）然后从未切的那端开始卷起来，卷成毛毛虫状，放进烤盘，表面刷黄油二次发酵。

步骤 7

烤箱预热180度，然后将已发酵好的面团表面刷牛奶，放入烤箱下层烤制25分钟。上好色之后用锡纸盖住以防上色过度。出炉后，表面再刷一层黄油。

步骤 8

撕开之后的样子

菜谱创建时间：2022-05-26 05:55:04