肉包子

作者： 小张爱吃榴莲

用料

• 猪肉 500克（3分肥7分瘦）
• 大葱 1根
• 姜 30克
• 花椒 15粒
• 八角 3个
• 干辣椒 2个
• 盐 适量
• 生抽 3勺
• 老抽 1.5勺
• 蚝油 1.5勺
• 鸡精 1勺
• 面粉 适量
• 猪油 60克（流动性）
• 酵母 1斤面粉6克酵母粉
• 白糖 少量
• 温水 多量(30度左右的）
• 无铝泡打粉 一斤面粉10克泡打粉

肉包子的做法步骤

步骤 1

盆里放面粉，接一碗温水把白糖，酵母粉，无铝泡打粉放进碗里化开，猪油2勺放面粉里，把泡好的酵母粉水倒进去面粉里用筷子搅拌成絮状，面太干就加温水，一点点加，用筷子一点点搅拌，搅拌成没有干面粉的状态下，用手把絮状面粉揉成面团，多揉一会后保鲜膜把盆封上。把面放在阳光充足的地方发酵40-60分钟。发酵至打开成蜂窝状就已经发酵好。

步骤 2

接一碗温水，把花椒，八角干辣椒，葱段，姜丝放进去浸泡10分钟。葱姜切沫备用。

步骤 3

猪肉可选择绞肉机搅好的，也可自己用刀剁碎。我是自己剁碎的。猪肉切块后用刀剁碎，剁到差不多看不到肉颗粒了把姜末葱末加入一小部分跟肉一起剁碎，这样可以增加香味。

步骤 4

碗里放入剁好的肉沫，加入葱蒜末，生抽，老抽，盐，鸡精，耗油，猪油搅拌。中途把泡好的大料水分3次加入，猪油也每加一次大料水时也加一小勺，搅拌至粘稠状即可。（此处搅拌比较费力，需要搅拌一段时间）搅拌好后用手指沾一下猪肉尝下咸淡调整后备用。

步骤 5

面醒发好多揉揉排气，分成大小相同的剂子擀成圆形，把调好的肉馅拿出，再加入一点的老抽搅拌至肉稍微有点深色即可包。

步骤 6

包子包好保鲜膜封起来放在有阳光的地方发酵10分钟。锅提前加水，锅开放入醒发好的包子蒸15-20分钟，焖5分钟，即可拿出食用。

菜谱创建时间：2022-05-26 01:05:03