毛豆卤水豆腐（4⭐）

作者： 给娃打工

用料

• 老豆腐（卤水豆腐） 1块
• 毛豆
• 海鲜菇（可放可不放）
• 青椒（可放可不放） 1个

毛豆卤水豆腐（4⭐）的做法步骤

步骤 1

青椒处理 青椒洗净 切去头和尾 从中间剖开，剖成两片 去青椒里的籽 青椒切小片 拿个碗放一点盐，先倒一点开水，把盐化开，再倒凉水中和 放入青椒片，浸泡10分钟

步骤 2

老豆腐切片，厚度差不多2厘米左右

步骤 3

再切小块，每块厚度差不多2厘米

步骤 4

青椒放糖，再继续浸泡10分钟。

步骤 5

海鲜菇，切根洗净

步骤 6

提前剥好一小把毛豆

步骤 7

烧一锅水，烧开，放入青椒，焯烫除辣。

步骤 8

焯好的辣椒，盛出

步骤 9

锅里倒油，中大火，热油，油里有一些小气泡了，放入老豆腐。煎至两面微黄，如果太多，可以分批煎。 ＊老豆腐放入油锅时要当心，不要被爆出来的油星烫到。 ＊煎的时候，可以用铲子轻轻推和翻面。

步骤 10

老豆腐煎好，盛出

步骤 11

用锅里剩余油，放入毛豆和青椒，煸炒至毛豆变色。

步骤 12

放入老豆腐+海鲜菇（可放可不放）

步骤 13

倒入开水，差不多到油豆腐一半或平齐的位置。

步骤 14

放1勺老抽+2-4勺生抽+1勺糖

步骤 15

尝下汤汁的味道，不够加盐。

步骤 16

我后来想了想，为了把味道煮进去，还是把食材从炒锅换进了汤锅。 炒锅容量太大，汤汁不能覆盖到食材。汤锅容量小，这样汤汁能更多的覆盖到食材，煮的时候更能把汤汁味道煮到食材中，更容易入味。 盖上锅盖，烧开，转中小火，焖煮5-10分钟。 ＊期间，可以用铲子或勺轻轻翻一下。 ＊注意汤汁，不要蒸干了。水少了，火开小点。

步骤 17

完成

菜谱创建时间：2022-05-25 20:15:22