卤煮食材的干料洗干净控一下水分全部装卤肉袋里,记得扎个绳结。无水无油的空锅里放入适量油加入冰糖和一碗清水,开小火炒冰色,颜色是琥珀色了就可以关火了 另起锅熬煮卤水,锅里倒入2600克清水,接着倒入盐 鸡精 生抽和卤肉包(那个装着干料的包)
用中小火慢熬,卤汁开锅的时候把肉类先加进去,熬上2个小时在放入白水煮熟的剥皮鸡蛋和其他食材(容易熟的要最后加) 转小火继续熬煮1个小时
出锅之前在把几个干辣椒装进卤汁的锅里,焖半个小时到50分钟就可以捞出来吃了😋
那些干料有的味道重,记得装进布袋里了用白酒泡5分钟。如果超市买不全这些干料可以直接买成品 不过糖色和其他调味料还是不能少的,肉先炖煮是因为不容易熟,炒糖色要最小的火,琥珀色了就赶紧关火,不然炒久了就不能用了味道也苦