法式栗子烧

作者： 全球烘焙指南

去过很多烘焙店后，你会发现， 所有店铺不一定有目前最火的爆品， 但一定有几款面包是所有店内必备的， 餐包和吐司就是为数不多的两款产品， 无需言语，只因经典。 小小的餐包，蕴含大大的能量， 一个好的馅料， 足以让最平常的餐包变得美味动人。 内馅栗子蓉加奶酪，味道醇厚有回味。 何况餐包的面团加入天然风味的果蔬酵母液、 烫种、以及让无数人垂涎的奶酪， 诱人的可可色泽，与栗子奶酪内馅颜色呼应， 面包底部是沾满芝麻的醇香， 味道完美到无可挑剔， 这样的面包不用犹豫，上到店里就是爆品！

用料

• 焙享人生高筋粉 1000g
• 砂糖 100g
• 盐 12g
• 干酵母 12g
• 水 650g
• 雅高勒再制干酪 150g
• 可可粉 80g
• 水果种 200g
• 烫种 100g
• 雅高勒再制干酪 200g
• 焙享人生法式栗子蓉 500g

法式栗子烧的做法步骤

步骤 1

制作水果种 取焙享人生高筋粉1000g，果蔬液750g，搅拌均匀后放置于室温25-26度，约12-14小时后可以使用。

步骤 2

烫种 取焙享人生高筋粉1000g，砂糖100g，盐10g，最后加入95度沸水900g，搅拌均匀后用保鲜膜包住放冷藏备用。

步骤 3

.将焙享人生高筋粉、砂糖、盐、干酵母、水、雅高勒再制干酪、可可粉、水果种、烫种混合搅拌。

步骤 4

搅拌至面筋完全扩展，面温26度，松弛20分钟。

步骤 5

分割面团25克，滚圆、摆盘。

步骤 6

放入醒发箱（温度28度 湿度75%），醒发时间50分钟。

步骤 7

法式栗子馅 雅高勒再制干酪 焙享人生法式栗子蓉搅拌均匀。

步骤 8

面团排气，包入焙享人生法式栗子馅8g。

步骤 9

底部喷水，粘白芝麻。

步骤 10

摆盘， 醒发1.5倍大取出（温度32度，湿度80%）

步骤 11

烘烤（上火240度 下火210度 9分钟）。

菜谱创建时间：2022-05-25 11:30:34