隔夜冷藏发酵法：花椒香菜贝果

作者： yu琦kiki

用料

• 高筋面粉 500克
• 冰水 340克
• 低糖酵母 5克
• 白砂糖 20克
• 玫瑰海盐 10克
• 花椒粒 3克
• 香菜 15克
• 煮贝果糖水
• 水 1000克
• 白砂糖 25克

隔夜冷藏发酵法：花椒香菜贝果的做法步骤

步骤 1

炒香花椒，磨碎。

步骤 2

除香菜外，所有材料混合均匀 揉面到8成膜，加入切碎的香菜慢速搅拌均匀。

步骤 3

松弛15分钟，再平均分成九份搓圆再松弛15分钟即可进行贝果整形，放到3度左右的冰箱冷藏室隔夜发酵8-12个小时。第二天煮糖水的时候预热烤箱上下230度，糖水开始冒泡泡的时候下贝果，每面烫20-30秒即可。

步骤 4

上230度下火185度烤16-18分钟。

步骤 5

冷藏发酵的贝果 泡泡就是标志。

步骤 6

马上出炉。

隔夜冷藏发酵法：花椒香菜贝果的小贴士

煮好糖水直接从冷藏室里拿发酵好的贝果直接煮。不用回温。

菜谱创建时间：2022-05-25 03:41:23