鲜肉馄饨

作者： 开心不想下厨房

记忆中小时候的馄饨（原来我们都是叫它“水饺”滴），是高汤（骨头熬制）打底，汤鲜味美，而且是那种馅极少的（印象中摊主的那碗馅可以包一天的样子😂），我们这一排长大滴伢们都说吃就吃那个水饺皮，馅反而是个搭头，反正我对肉不感冒，那种馄饨对我滴味儿。现在么得法，养了食肉族要吃多肉，所以就自己动手了，可以包多肉馄饨和少馅滴，我自己吃还要加香菇丁进去，调制的肉馅最近一直在做，容易上手，而且肉馅还能做糯米丸子也蛮赞哟😎 图只有成品图，过程意会😝最好自己上手做，一次可以多做点冰箱冷冻，随时想吃煮上一碗，美味不求人👻👻

用料

• 1肥9瘦猪肉（我用全瘦） 500克
• 盐 6-10克
• 白胡椒 3克
• 煮过的葱姜花椒汁 30克
• 蚝油 20克
• 玉米淀粉 20克
• 蛋清 1个
• 香油 15克（凭喜好）
• 料酒 0克
• 生抽 0克

鲜肉馄饨的做法步骤

步骤 1

肉最好是手剁，怕费手用料理机打，加点盐，一是增底味，二是盐可以改变肉的蛋白性质和组织，增加吸收性。

步骤 2

剁好的肉馅加盐、白胡椒（白胡椒的肉馅粉嫩嫩，黑胡椒也行，颜色略深点而已），然后葱姜花椒汁分三次加入，顺一方向搅打起胶上劲Q弹，用筷子搅超累的哟，建议直接戴一次性手套上手搅拌摔打，因为我做的纯瘦，葱姜花椒汁多加了一次的，估计35-40克。

步骤 3

加蚝油、玉米淀粉搅拌均匀，最后滴香油拌匀👌

步骤 4

我这里3.5/斤的水饺皮，买了4块钱的，共99个。

步骤 5

煮一碗，碗里放虾皮、紫菜、少许盐与胡椒、几滴生抽，再来点用葱姜花椒熬的猪油，用煮馄饨的汤水冲开，馄饨在锅里煮开后点两次冷水煮浮起就好了，撒上迷人小葱花o( ❛ᴗ❛ )o

鲜肉馄饨的小贴士

㊙️:不放 不放 不放 【料酒与生抽】 【料酒】是通过加热蒸发的过程带走食物的腥味，而肉馅包在面皮里，在加热过程中料酒无法挥发，不仅带不走腥味还会有股怪味，而且加料酒的肉馅久放还会发酸，直接用葱姜汁去腥即可。 过程图容我下次做了拍照上传哈ƪ(˘⌣˘)ʃ优雅

菜谱创建时间：2022-05-24 14:25:13