潮汕版微辣五香蒜蓉小龙虾

作者： 金鱼妹纸666

连续做了三年，越来越驾轻就熟。自己备料可比我买的便携调味包好吃太多了！

用料

• 小龙虾 3斤
• 蓝妹啤酒 1罐
• 姜 8片
• 香叶 6片
• 八角 5个
• 桂皮 1根
• 蒜 5大颗
• 小米辣 2根
• 红辣椒 3根
• 盐 3小勺
• 糖 1小把
• 鸡精 2小勺

潮汕版微辣五香蒜蓉小龙虾的做法步骤

步骤 1

清水养小龙虾过夜！ 三斤小龙虾提前清水冲洗三次。然后拿大的宽口洗澡盆，提前在家养一晚上，水微微沒过虾腹，加一点点食用油。小龙虾隔天也是超级生猛。也排出不少脏臭水，第二天也是勤换水几次。

步骤 2

清洗小龙虾！ 加小苏打满满两大勺，水完全沒过小龙虾。用大勺子简单粗暴搅拌下。一个小时后还能继续倒出脏兮兮的水，个别濒临歇菜，为后续生剥活虾提供点便利！

步骤 3

【洗虾剪虾--最费时费力的步骤】 手抓龙虾头尾端和身体交界处，这是活虾的进攻死角，就不会小龙虾咬到。可以徒手操作！用小牙刷一个个洗刷刷，不要错过腹部头部大小钳子。 【虾头处理】用剪刀对准龙虾头前三分之一处（眼睛，触须斜下手。可以保证虾黄不被处理掉，记得把虾黄中间一黑青色脑子取出，这个不吃！） 【虾尾处理】 龙虾尾一共五小片，手捏住最中间一片龙虾尾，用巧劲扯出，可以顺带拉出虾肠。小腹足全部一剪没，留下大爪子。

步骤 4

准备上述香料。切记蒜蓉就是多多多！

步骤 5

【开火下锅】 开中火加入两大勺子油，热油起小气泡状态。加入备料的三分之二蒜蓉，生姜，一大半小米辣，直到闻到蒜香味，蒜头略微金黄色，千万不能烧焦喔！

步骤 6

【龙虾入锅】加入处理好的全部小龙虾翻炒，翻炒至小龙虾颜色基本变橙红色。

步骤 7

【啤酒浸满】加入一罐啤酒，基本没过龙虾。因为我做的龙虾有三斤，刚好一小铝罐啤酒。继续翻炒，确保调料均匀。

步骤 8

【香料登场】啤酒略一煮沸，就要加入香叶，八角，桂皮，葱段。

步骤 9

【翻炒调味】加上锅盖中小焖煮4分钟许，然后开盖加盐，白糖，鸡精，剩余蒜蓉和小米辣，不停翻炒至汤汁基本收干。

步骤 10

【收干出锅】汤汁基本收干，只剩下蒜蓉芡汁裹住小龙虾。

步骤 11

【新鲜出炉】微辣版五香蒜香小龙虾完成。确实比我叫外卖的稀稀拉拉蒜香汤泡龙虾好吃太多，也比我加了齁咸的各类名调料好吃健康哈哈哈哈！入手不亏，每年必吃！

潮汕版微辣五香蒜蓉小龙虾的小贴士

三斤龙虾的洗刷耗时10分钟，拆解工作耗时45分钟，上手会越来越快。 实际烹饪时长15分钟足矣。

菜谱创建时间：2022-05-24 13:58:37