低脂版 滋补养胃药膳 ～纯素肉骨茶

作者： Yi__

肉骨茶是南洋风味的招牌美食之一，是用传统香料和药材与食材煲成的有菜有汤的药膳。相传早年下南洋务工的华人，为了更好的适应当地湿热气候，因地制宜而生了肉骨茶。 第一次品尝肉骨茶是在上海的一家新加坡食肆，那段时间可能是上海的雨季，一份肉骨茶陪上一碗米饭，味道因为年代久远而模糊，但肉骨茶等于温暖的感觉留到至今。 今年广州的春夏的雨水也多，经常可以看到对面的小山上云雾缭绕仙气飘飘。就在这样的天气里，就想起来肉骨茶的温暖了。正好朋友送了品质很好的猴头菇，猴头菇与肉骨茶，养胃加去湿，哇，简直是一拍即合。 肉骨茶食材丰富，汤浓、味鲜、药香、气正，既是汤又是菜，在雨季里用来款待朋友和家人，再适合不过了……

用料

• 汤料A
• 猴头菇（湿） 250克
• 山药 一根
• 生腰果 80克
• 鹰嘴豆（熟） 200克
• 红枣 5颗
• 桂圆 10颗
• 肉骨茶汤料包（纯素） 一袋
• 生姜 10片
• 汤料B（调味）
• 枸杞 一把
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量

低脂版 滋补养胃药膳 ～纯素肉骨茶的做法步骤

步骤 1

把汤料A中的食材准备好。 鹰嘴豆如果没有熟的需要提前一夜泡发使用。我一般喜欢一次性煮一锅鹰嘴豆，然后分装冷冻，非常方便。 腰果也可以提前泡，生坚果类的食材泡水可以使其更易被消化吸收。 红枣和桂圆在图中没有拍出，入汤增加鲜甜。 大豆蛋白片在后来的尝试中发现不加更好，所以没有在食材中列出。

步骤 2

我这里用到的是预处理好的冷冻猴头菇，解冻撕成小块即可，非常方便。 如果用干猴头菇，去要多次泡水去苦再使用。

步骤 3

把汤料A全部入汤锅，加入两升清水，大火煮开后转小火煲两小时。

步骤 4

出锅前加入盐和酱油、白胡椒粉调味，枸杞用清水泡发，撒入点缀即可。 如果有尝到药材味过浓，可能是水不够，可以加适量开水调整至适口。

步骤 5

传统吃法是配米饭，一口汤一口菜一口饭，香气浓郁，清爽又温暖，药香里包含着一点鲜甜。 这张图片是用第二天剩的汤拍的，第二天感觉更柔软和入味。

步骤 6

附上肉骨茶汤包的配料表，值得一试呀～

菜谱创建时间：2022-05-24 08:35:09