可可蛋糕卷

作者： 哦东坡肉

这次的可可蛋糕蛮好吃的，记录下来。

用料

• 蛋（约60克） 5个
• 油 45克
• 水 65克
• 低粉 50克
• 可可粉 15克
• 木糖醇 50克
• 盐 1克
• 白醋 1/4小勺
• 淡奶油 150克
• 木糖醇 12克
• 可可粉 9克
• 盐 0.5克

可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离（蛋白约175克、蛋黄约90克），蛋白放冰箱冷藏。

步骤 2

预热烤箱。

步骤 3

油加热至起纹路，倒入可可粉中，搅拌均匀， 加水，充分乳化。 筛入低粉，搅拌至无干粉。 加入蛋黄，搅拌成顺滑、可流动的面糊。

步骤 4

蛋白中一次性加入糖、盐、白醋 低速打几圈，转高速打至有纹路 再转低速，打至提起打蛋器，有小弯钩，即可。

步骤 5

取1/3的蛋白，倒入蛋黄糊中，快速搅拌均匀。 将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，快速翻拌均匀。

步骤 6

将面糊从高处倒入垫有油纸的烤盘中，稍震两下，立即放入烤箱。 我的烤箱，上火130度、下火150度，30分钟。

步骤 7

出炉后，震一下，把蛋糕拿出烤盘 手温去掉油纸，表面盖油纸 稍凉后，即可转卷或者直接食用。 家人都说好吃😋

可可蛋糕卷的小贴士

原味蛋糕卷：低粉65克。 抹茶蛋糕卷：低粉55克、抹茶粉10克、水75克。

菜谱创建时间：2022-05-23 19:31:08