①平底锅烧热后放入切块的无盐黄油，小火融化黄油，倒入绿豆泥、奶粉、牛奶翻炒均匀（翻炒到绿豆泥不沾锅、不沾软刮刀、不沾手的状态，绿豆泥表面光滑！大概翻炒十几分钟），捞出绿豆泥、贴面盖保鲜膜、摊开放凉透！ ②放凉绿豆泥的时候，把蔓越莓干剪碎备用！ PS：绿豆泥不可炒的太干或太软，太干会不好包制、口感差，可以加适量水、继续炒制一下！太软会成型差、不好脱模，可以继续回锅炒制一下！

步骤 5

把凉透的绿豆泥分出一小半（约重270克），加入5克抹茶粉＋5克碎蔓越莓干，利用保鲜膜碾压至抹茶粉均匀的分布于这部分绿豆泥中！把抹茶绿豆泥分成18个小剂子，每个约重15克！盖上保鲜膜备用！

步骤 6

把10克碎蔓越莓干加入剩下的绿豆泥，利用保鲜膜碾压均匀！把原味绿豆泥分成18个小剂子，每个约重25克！盖上保鲜膜备用！

步骤 7

造型①：取1个抹茶绿豆泥和1个原味绿豆泥粘合在一起，搓圆后放入模具，调整绿豆面团至平整，再冲出绿豆糕！造型②：取1个原味绿豆泥压扁成7cm左右的圆形，包入1个抹茶绿豆泥，搓圆、按压、收紧面团直到呈现双色质感！放入模具、调整绿豆面团至平整，再冲出绿豆糕！

奶香蔓越莓绿豆糕：低甜度、2种造型的小贴士

①绿豆糕密封后可冷藏保存3～5天！ ②这款绿豆糕的甜度低，若喜欢口味稍甜的，可以增加糖量，但总体糖量控制在脱皮干绿豆量的30%～45%！也可以取出总糖量的10%～15%替换成麦芽糖浆，以此增加绿豆泥的粘合性！ ③炒制用的牛奶可以等量替换成清水，但水量也不是固定的用量，要根据绿豆泥炒制时候的干湿度随机调整！ ④ “步骤4”的炒制用牛奶量也可以放到“步骤3”里，和绿豆仁一起搅打成泥，再放入平底锅翻炒。 ⑤若喜欢蔓越莓干的酸甜味，可以增加其含量，但蔓越莓干的总量控制在脱皮干绿豆量的6%～10%，加入过多会影响压模成型的效果！一定要把大颗蔓越莓干剪碎，否则也影响压模成型！

菜谱创建时间：2022-05-23 15:56:09

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