天然酵母种&番茄酵母

作者： 欧阳土著

用完全成熟的番茄制作，将番茄打成汁在发酵，酵母细胞更加活跃，带有清新果香味的番茄酵母。非常适用于风味单纯的欧风面包。

用料

• 中型新鲜番茄 300克
• 水（25度） 750克
• 蜂蜜 15克

天然酵母种&番茄酵母的做法步骤

步骤 1

将所有材料混合打成汁。 将所有材料倒入容器中搅拌均匀，密封，室温静置。

步骤 2

早中晚各充分摇晃一下瓶身，一天三次。 每次摇晃结束后再打开瓶盖，让瓶中的气体释放出来，通过味道确认酵母的状况。 第一天会有点漂浮，第二天会上下分层。

步骤 3

第二天所需材料用第一天做的番茄发酵液240g。法国粉400克，蜂蜜40克 将蜂蜜，先与番茄发酵液混合。 加入法国粉搅拌约五分钟，面温25度。 盖保鲜膜，室温静置发酵约12小时。 第二天的时候他就会摊大饼

步骤 4

所需材料，前天做的番茄酵母种680g。 番茄发酵液240g。法国粉400g。蜂蜜40g。 将蜂蜜先与番茄发酵液混合后加入法国粉搅拌约五分钟，面温25度。 然后再加入番茄酵母种混合搅拌均匀约五分钟，面温25度。 每六小时翻面一次，共三次，冷藏发酵（5度）后即可使用。（约可放7天）

天然酵母种&番茄酵母的小贴士

番茄酵母液需做成面团才可保存

菜谱创建时间：2022-05-23 15:05:40