老面与天然酵母种&甜老面

作者： 欧阳土著

甜老面跟法国老面相较，是以含糖量高的面团作为发酵种，再加入其他面团制作。 多用于用于精致系、甜面包等香甜、柔软的面包 制成面包微微带甜，又有蛋奶的香气，口感细致柔软、蓬松。

用料

• A:高筋面粉 1000克
• A:上白糖 150克
• A:岩盐 18克
• A:鲜酵母 30
• A:全蛋 150个
• A:鲜奶 200克
• A:水 310克
• B:无盐黄油 100克
• B:发酵黄油 100克

老面与天然酵母种&甜老面的做法步骤

步骤 1

将所有材料A先慢速搅拌混合

步骤 2

搅拌至均匀成团。

步骤 3

再转中速搅拌至表面光滑。

步骤 4

加入材料B以慢速搅拌至均匀。

步骤 5

在以中速搅拌至面筋可形成均匀薄膜，完成时面温约26度

步骤 6

将面团放入容器中，覆盖保鲜膜。

步骤 7

是室温发酵一小时，待面团膨胀即可使用。

步骤 8

冷藏可存放三天，冷冻可存放一星期。

菜谱创建时间：2022-05-23 14:42:50