奶油吐司

作者： 小仙女yea

奶香浓郁 Q弹有嚼劲 是我最爱的一款奶油吐司 原方摘录自美丽老师😋

用料

• 日清山茶花 240克
• 细砂糖 42.5克
• 淡奶油 40克
• 纯牛奶 115克
• 蛋清 30克
• 鲜酵母 7.5克
• 盐 3克
• 无盐黄油 22.5克
• 老面 50克

奶油吐司的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油以外的所有材料倒入打面缸

步骤 2

面团搅拌至八成筋后加入盐和黄油 继续搅拌至完全扩展 破洞边缘光滑无锯齿

步骤 3

面团收圆 出缸面温控制在24-26度左右 基础发酵温度28度 湿度80% 约60分钟

步骤 4

二次发酵温度35度 湿度85% 时间约60分钟 发酵至九分满

步骤 5

二次发酵完成 入炉前可喷水雾有助于面团膨胀

步骤 6

上火150度 下火235度 烤27分钟 （海氏SP50商用层炉）

步骤 7

出炉立马震模具 防止吐司缩腰 正放在晾网上晾凉

步骤 8

成品图

步骤 9

闪闪发光

步骤 10

没忍住热切了 真的软到不能自拔哈哈

步骤 11

切面组织

步骤 12

打包~

奶油吐司的小贴士

1、面筋要打至十成筋完全扩展状态 2、控制好出缸面温和发酵状态

菜谱创建时间：2022-05-23 11:08:22