白吉饼，附坯子成形视频

作者： 艳阳天_vtea

去寿阳县出差，买了点当地有名的猪头肉🐷，店家告诉我，白吉饼夹猪头肉🐷，再配点蒜醋、青辣椒末和香葱末，人间美味啊！ 食谱中用量，100克一个，可以做十个。 白吉饼，是那种有点嚼劲略带点瓷实的口感，不是宣软的那种饼，喜欢再跟做。从她的用水量少，醒发时间短，就可以看出来。 上班族一枚，意在为自己留存做法。 为做法完整，操作简单易懂，借用他人几个视频。

用料

• 面粉 670克
• 猪油 15克
• 白糖 3克
• 发酵粉 9克
• 水 335克（面粉不同，用量不同）

白吉饼，附坯子成形视频的做法步骤

步骤 1

把各种材料混合，和成光滑面团（我用厨师机），醒发20分钟左右，冬季时间可适当长点。 100克一个，分成十个剂子。 醒发时间不易过长，否则口感发酸，而且不酥。

步骤 2

搓成专用擀面杖形状的面条。

步骤 3

压扁。

步骤 4

我自己的卷法

步骤 5

老师傅的卷法。

步骤 6

帽子形。

步骤 7

压扁。

步骤 8

老师傅擀坯。 不能太薄，“虎背”吗，否则不鼓，形不成空心。

步骤 9

饼店师傅擀坯。 不能太薄，“虎背”吗，否则不鼓，形不成空心。

步骤 10

整理成碗形（见下一步骤视频） 以我的经历，不用专用擀面杖也行，但一定要整成碗形。

步骤 11

老师傅碗状坯整形，

步骤 12

把碗底向下放入电饼铛，用手指按压饼坯中心20秒左右，烙出“菊花心”和“钢圈”。

步骤 13

入烤箱，上下管175度，10分钟。会微微起鼓，中间成空心，“两张皮”吗。这和卷法、面团硬度及醒面时间长短有关。 没有烤箱，我认为这步可省，现在电饼铛都是双面加热，上下盘一合，就是个小烤炉，烙熟就好。

步骤 14

出炉了。 我为省事，没在“菊花心”和“钢圈”上下工夫。

步骤 15

我的猪头肉🐷隆重登场。 配点蒜醋，青辣椒末，香葱末。 大大的咬一口，人间美味啊！

菜谱创建时间：2022-05-22 20:19:14