怎么做好鲍汁煨辽参

作者： 被注册的阿海

食肆出品的辽参，参里通常都是没味的，参归参，汁归汁，没有多少和合感，或多或少都有点索然无味的感觉……

用料

• 发好的海参 几条

怎么做好鲍汁煨辽参的做法步骤

步骤 1

发好的辽参。

步骤 2

放入合适容器。

步骤 3

注入没过面的常温上汤，常温浸泡（冷煨）四小时让其入味。

步骤 4

四小时后捞出，缩短了2cm，10％多一些，还好，收缩不多。

步骤 5

用泡海参的上汤，调入蚝油、头抽、老抽，将已经煮好的鹅掌加热3分钟后捞出。

步骤 6

然后，放入海参用中小火加热煨3分钟。

步骤 7

用马铃薯粉勾一个稍浓的芡，放回鹅掌，拌匀，准备装盘。

步骤 8

煨好的海参没有再收缩，非常好。

步骤 9

吸收了上汤的有味海参，这种制作方式，惯例称为：鲍汁煨辽参。

步骤 10

装盘二，也可以海参和鹅掌一并装盘。

菜谱创建时间：2022-05-22 19:47:15