1.五花肉切成4cm左右小块，凉水入锅焯水，加入姜和料酒，水开关火。 2.用温水清洗一下焯水后的肉肉（Tips凉水会让肉变柴哦！） 3.冷锅少量热油，放入红烧肉，小火慢慢煎，煎至四面金黄有酥皮，盛出五花肉，将炸出的大部分猪油倒出，留着以后炒菜用。 4.锅内留少量油，放入冰糖，中小火炒糖色。 5.将五花肉再次倒入锅中，翻炒，均匀沾上糖色后，下入葱和姜翻炒出香味。 6.此时加入生抽两次勺，老抽半勺，继续翻炒，酱油热炒会激发它的香味。 7.再加入适量开水，淹没过肉即可，小火炖煮45分钟。 8.这个间隙，可以处理鲜活鲍鱼，太早处理鲍鱼就不新鲜了。清理鲍鱼tips：将鲍鱼撒上盐，温热水泡十分钟，再用手搓下黑膜会更容易。将鲍鱼与壳拨离，内脏和嘴巴都不要。再撒上淀粉，揉搓掉黑色的污渍。清洗好的鲍鱼，开花刀。 9.大概炖煮35分钟时，加入鲍鱼和腐竹一起炖煮十分钟。 10.尝一尝味道，太淡就加一点盐，再用温水淀粉调个芡。 11.大火收汁，小白掌握不好勾芡的，淀粉水可以分次加入，看着自己想要的状态关火。 12.撒上葱花，上桌开吃了！

步骤 2